山西大同刀削面 全国，乃至全球都是有非常名的，所谓一方水土养一方人，山西刀削面的名气是如何产生的呢？
只要吃过山西大同的刀削面，都会被它劲道的口感，爽滑，卤汤的香浓，稠厚所吸引，有的人说他每天都吃山西刀削面，一直吃了十几年都没吃够，可见山西大同刀削面并非浪得虚名。
山西大同刀削面这么有名是如何产生的？
首先从地理位置来分析，最早的山西由于经济不太发达，而且属于内陆，从地图上看都快临近内蒙。 所以很少能吃到蔬菜，更不用说海鲜了。曾有位客户和我当面购买了《山西刀削面卤绝密配方6.0黄金版》后说：他这一辈子没见过海，有机会想到外地看看大海什么样。 由此可见很早以前的大同他们主要的烹饪原料就是面食，而不像沿海城市那样有很多蔬菜，海鲜可以选购。 所以当时的山西人每天钻研面食，不断的改良山西大同刀削面的工艺，从最初的摆摊经营到只卖早餐，再到开实体店，技艺也不断的提高，到如今的东方刀削面加盟吸引越来越多的人来考察。
很多大同人一日三餐几乎都以刀削面为主，说明了大同刀削面百吃不厌。其实面食的种类非常繁多，比如 加州牛肉面，红油面，大刀面，一根面， 烩面，全味牛肉面，热干面，油泼面，凉面，饸饹面，老北京炸酱面技术，一品香焖刀削面， 兰州拉面 ，而山西人却只保持着自己的刀削面特色，不断的改良自己的工艺，这也正是越来越多的人接受山西大同刀削面的原因。