选择刀削面加盟，不可忽视 定位的问题。
开 刀削面馆 就需要好的定位，人们常提起两点：
1.好的定位是高度差异化的，就会提高顾客很强的消费欲望，顾客就喜欢到你得店里来。
2. 生意好的餐厅就一定赚钱。 来你得刀削面馆人特别多，那就是好的定位。
很多人认为，这两个假设是支撑餐饮成败的关键所在。但是细细分析又觉得根本不是那么一回事。
比如第一个，
朋友问你开了刀削面馆有什么特色呀？ 你就说正宗山西大同刀削面馆，
朋友会说谁开刀削面馆刀削面加盟 都是这样说的，这样毫无特色。
于是你想了下，不如做一个 薄荷清汤不上火的 刀削面馆， 这样的定位高度差异化，和一般的刀削面馆都不同，
但是这样的定位并不能迎合消费者。
小肥羊虽然没推出刀削面汤技术，但推出的薄荷清汤火锅一败涂地。。
所以说，高度差异化的定位你到底是为了面子好看，还是迎合了消费者？
面子好看没用，面子不是票子，解决客户问题，常年激起消费者消费欲望 才是正道。
再说一个开面馆的例子。
雕爷牛腩的故事大家都知道，雕爷花500万收购了一个牛腩面的制作技术，这个一般人都没这个气魄和财力这样做。
开店初期，很多顾客都为了一探究竟，满足自己的好奇心，想去看看品尝下500万的牛腩面有什么不同，有多么好吃。
初期一两年有很多新顾客来品尝，但是几乎没回头客。
一两年以后生意一落千丈，究其原因 就是定位过于高端，定价200元左右一两碗 价格也太贵。
所以高度差异化虽然能激起顾客的消费欲望，但是能常年持续激起顾客的消费欲望？这些问题都需要考虑。
西安有一家很特别的 赛格，其中有一家生意做的很火爆的烤鱼餐厅，半年之后，烤鱼店扩展了10家分店，
为什么这么多人去加盟？ 因为大家觉得总店生意太好了， 我开一个也肯定稳赚不赔。
但是人家私下里的下了很多功夫， 比如代金卷 满50送100，那么细算起来 这家餐厅能保本或者赔钱，
那么你去加盟这么一家表面上很火爆的烤鱼店后果可想而知。
同样道理 选择刀削面加盟也是如此，不要只靠一家店火爆就匆匆刀削面加盟，而要看是否有真技术。
比如 有的餐厅实行 无餐具餐厅 开业初期相当火爆，但火爆一年以后 就打回了原型，
追求表面特型独立没有错，就好比一个人整天变着花样吃好，穿好，但内心无德也无才，就很快被人唾弃。
外表美只能取悦一时，内心美方能经久不衰就是这个道理。
所以说不是说开刀削面馆 就一定要高度差异化， 不是表面生意火爆的刀削面馆就一定是赚钱的。
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