因为要不断的升级，改进，完善自己的山西刀削面技术 的缘故，我经常到处考察 附近的刀削面店，必要时要做客车外出考察。
还是那句话：要为自己的客户负责， 他们有可能背负全家人的希望和你学技术，有可能把自己辛苦积攒几个月的收入都投资和你学习，哪怕我自己多投资一些也不能让他们失望。
今日考察一家重庆小面，保护隐私我把名字给了遮挡。
看了下菜单：
番茄牛肉面14 ，红烧排骨14，养生大肉面13，勾魂面15，香菇鸡面12，烩面13，重庆小面12，山西刀削面11，四川担担面13 ，
单从价位上看价格有点稍高，相比我经常去吃的一家兰州拉面不加肉的只需要 6元 就可以吃饱 ，如果他家的重庆小面12元能吃饱，吃出足够特色也可以。
等老板上面的过程中，先给了一盘腌萝卜小凉菜，用的花椒油拌的，味道还可以，但品种过于单一。 相比我上次去的一家刀削面店，人家的凉菜品种多达七八种，任由你选择自己喜欢的品种凑成一盘， 这家凉菜就显得过于单一。
一碗面的量并不大，按照一个青年小伙子的饭量吃上两碗应该没问题，不知道老板是否意识到这个问题，既要让食客吃好，又要吃饱。
味道上其实并不令人满意，味道有点像本站发布过的金丝玉米面，但又没有金丝玉米的香味浓郁。 可能有人说你这个重庆小面根本不正宗，重庆小面应该满碗红汤。 这是因为我自己点的微辣，所以汤没那么红。
这家店无论从味道上，售价上，凉菜上都还有很大的改进空间。 所以我常说，用心做不可能做不好，做不好就反思下自己是真的用心了吗？《山西刀削面卤绝密配方6.0黄金版》一书将有更多详细秘方。
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