做刀削面 可以增加的 凉菜：芝麻花生做法
这道芝麻花生其实用的是烹饪中---挂霜的技法， 掌握挂霜的技法后，不管挂霜什么，挂霜花生，挂霜芋头，挂霜山楂，等都会做了。
所以烹饪不是难在技法，其实难在“配方”。 你技法再熟练，没有好的做菜“配方”也是白搭。
一份芝麻花生成本4元，零售可以达到12元，利润还算不错。
原料：
白砂糖或者绵白糖一斤，
花生一斤
炒过的芝麻适量。
这里有个细节，花生尽量选颗粒大的，不要选颗粒小的，颗粒小的不仅外形不好看，而且做出来的不脆。
做法：
1.把花生焯水，可以去掉表皮的色素。
2. 半斤水，一斤白糖，下入锅中，下入焯过水的花生，搅拌均匀， 旺火烧开，大概需要5分钟左右。 经过大泡---小泡--浓稠的过程， 炒糖刚一浓稠的时候就离火，翻炒。
挂霜好以后 撒上芝麻，然后装入平盘，等冷却以后即可上菜。
了解 挂霜的技法可以参看本站原创视频http://pan.baidu.com/s/1dD4dh2T
核心要诀：
初次做挂霜菜肴，一般人不容易掌握好熬糖的火候。熬糖时要经过一个大泡---小泡---浓稠---稀 的过程 ，如果糖在大泡的时候，你就倒入土豆，那土豆上肯定无法达到挂霜效果。
如果糖熬稀了就成拔丝菜肴了。 最佳时机是糖刚一浓稠的时候，就赶紧离火，这才是最佳时机。
如果初次做把握不好挂霜的熬糖火候，可以把糖熬到小泡时，熬制5秒左右 也可以达到挂霜的效果。
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芝麻花生做法