书上写的用料比例是10斤肉的量，5斤肉的量是不是AB料都减半呢
厨艺交流网 20:18:31
对
当时 20:19:28
大过节的不好意思啊打扰了，我再问一个问题吧，如果我肉卤和高汤分开怎么做？
厨艺交流网 20:19:45
书写的。
厨艺交流网 20:20:09
一勺高汤。。上面浇上肉卤
厨艺交流网 20:20:33
书后面写的多看完
当时 20:22:09
看了，就是不明白，分开的话炒肉卤时还要加高汤吗？
厨艺交流网 20:22:28
不用。分开的
当时 20:23:49
那就是爸AB料加入到高汤里入味？
厨艺交流网 20:24:35
对
当时 20:25:03
除了料还加其他的吗？老抽什么的
厨艺交流网 20:25:14
都加
当时 20:25:49
炒卤也加吗
厨艺交流网 20:26:06
炒卤也加。
厨艺交流网 20:27:00
你要分开炒卤就加两成。
比如加一斤花雕，炒卤就二两。
厨艺交流网 20:27:10
高汤就8两
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刀削面卤