炸酱面

老古楼炸酱面

经典炸酱面，一碗炸酱，全桌飘香。炸酱拌面，香飘四邻。秘方竟然是一碗比脸大的葱。香气浓郁的炸酱面是传承小时后的老做法还原出来的

。炸酱面本身就是民间的，说俗了就是胡同里的美味。要想好吃就得真材实料。炸酱面一和有的时候是一小坨，就可以用温水泡虾皮的虾汁一

倒立马就缓回来了。1斤酱要用3根葱。炸酱面要想好吃的窍门是要切一碗比脸大的葱，葱要很多。可是葱放这么多味道会不会太冲啊，会不会

有臭葱味。这个可是问到点子上了，因为葱的用法很关键。一定记住做炸酱面的时候千万别炝锅。因为炝锅之后，葱油在锅里，酱再倒进去炸

完以后有股臭葱味。做这道炸酱面不只要放三根葱而且咬两次放葱。

制作过程

1.炸葱油。这就是让葱充分发挥葱香味的窍门。油可以宽一些，油温稍微起来一点下入葱花，也不能太热，太热就糊了。温油下入一大盆葱花

，重要的是中小火慢慢炸。大概十分钟左右，葱花就变成了焦黄色。这时候把葱捞出来，咱们这炸葱也就大功告成了。

2.炸酱。炸酱面酱是重点，一般我们用两袋稀黄酱配一袋甜面酱，然后再用酱油稀释。用酱油澥开黄酱和甜面酱酱香味就全了。五花肉切成肉

丁。下面开始煸五花肉丁，煸至变色即可。也别煸的太干了。让后倒入澥好的酱，要中小火炸酱。酱一咕嘟可以往里面加点黄豆。这样和酱一

咕嘟，拌面的时候有一种特别的豆香。这种泡开的黄豆不用多加，一小把就足够提出豆子的鲜香味了。大概炸20-30分钟，酱不冒水汽了，这

飘香全屋的炸酱就做的了。然后把葱和姜放进去，这葱香味一出来就得了。

可以一次多炸点，放到冰箱里，随吃随拿。就能一直享受这炸酱的美味了。