香辣牛肉面

香辣牛肉面

汤汁特别入味，面条特别劲道，老少都爱，必点的美味。牛肉香味浓郁。南北通吃。酱口透着一丝辣。酱香口、小甜口、麻辣口味道居然层出

不穷，这是怎么回事呢？基调肯定是成都的基调，调制后适合北京人的川味。北京土著老板和成都小师傅共同开发的一碗香辣牛肉面。做法绝

对称得上是私家秘制了，要是不口传心授肯定摸不着门。

制作过程

1.牛肉选瘦一些的，切成拇指大小的快，然后焯水去掉血沫。

2.牛肉准备好直接开炒。第一步先炒糖色。炒糖色有2大窍门第一糖不巴锅。第二焦糖香浓颜色深，可绝对不苦不糊。烧油过程中可能会有点

起烟，油起烟下2勺白糖，油和糖的比例是2比1.油宽糖少，炒糖色才不容易巴锅。可怎么炒颜色重还不会糊呢？糖色炒至酱油色加入水，这就

是色深不苦不糊的窍门了。糖色炒出备用。

3.底料红油的做法。这是让香辣牛肉喷香，人人爱的关键呢。首先烧油，油要多放一些，比咱平时炒菜也多一倍。这是牛肉不塞牙的关键，不

能减量。然后炒香料。花椒、大料、香叶、干辣椒、小茴香、白寇够家常，够简约吧。干辣椒和花椒要多放，干辣椒和花椒占了三分之二的比

重，小火炒香。炒香之后然后放姜，姜要切成最不容易炸糊的稍大点的丁。然后放入牛肉，在放入郫县辣酱，慢慢翻炒，让香料又，豆瓣酱和

牛肉味道慢慢融合，有油的滋润豆瓣酱和香料的香浓，这牛肉绝不会塞牙而且一准的香浓。然后加点老抽，提点颜色，等老抽也搅合匀了，这

辣味也上来了，别担心辣，接下来放的料，一马就把辣味压回去。加入之前炒好的糖色，糖色不仅上色上味还是可以调和五味的高手。辣味一

遇到它瞬间就变柔和了。然后开始调味，加入白胡椒面、鸡精、味精、盐。由于牛肉的水分已经被油包裹住了，这个时候加盐牛肉所以不会柴

。看见红艳艳的红油，香辣牛肉就算炒好了。然后加入热水没过牛肉，等到开锅，盖锅盖，开始小火慢炖半个小时。

4.这时候可以把面煮好。记住1123精心调个汤。盐和鸡精调底味，1勺姜水，1勺蒜水，2勺生抽，3勺红油，汤料配好，倒上面汤，等牛肉出锅

往面条一放，香喷喷的牛肉面就可以享受了。