当前位置:刀削面加盟 主页>刀削面卤汤做法 >

山西刀削面卤汤的做法

时间:2021-07-12 16:31 来源:未知 作者:admin
山西刀削面是家喻户晓的特色面食,今天我们就来做山西刀削面。
首先我们先和面盆中加入面粉五百克,盐5克,加入200克的冷水,搅拌成絮状,揉成面团。
盖上盖子醒十分钟,反复醒揉,将面团揉至光滑,这样做出来的面才会更筋道。
 
 
将面团揉成长条用保鲜膜包好,放入冷藏冰箱备用。
嗯选一块猪肉切成小丁,做小炖肉最好选择五花肉,这样做着汤底醇香。
切好的肉放入碗中备用。
 
今天我们做的是勾刀面,削面刀是我自己制作的勾刀,市场也有卖的,这种削面刀有点难度,不会的朋友可以买家用版的削面刀。
水开后,用筷子搅拌一下锅中的面,大约煮两到三分钟,面熟透即可盛入碗中。
再加上我们刚刚做好的小炖肉焦头。
再撒上适量的香菜,越嚼越香的山西刀削面就做好了,感谢大家观看,下期再见。
 
 
 
今天我们来教大家做一道山西刀削面的核心肉卤。
现在我们来说一下我们的刀削面,核心肉卤和这个配方。
首先呢是肥四瘦六的五花肉,料酒两克,生抽五克、老抽五克,盐十克,味精十克、鸡精十克、豆瓣酱三十克,泡辣椒八克,辣椒面十克,姜蒜末各五克,葱末五十克。
然后这个大料粉我们用十克,咱们在这个视频的最后会给大家讲解。
沙拉油一百五十克。
 
 
首先我们先把这块五花肉的皮取掉,因为肉皮的话呢很影响口感,要是做炸酱面呢咱们就不取了。
炸酱面呢炒得比较干,然后把肉切成条,改刀成一厘米见方的小丁。
 
 
切好装碗备用。
锅里加凉油晾锅,防止炒的时候呢粘锅。
加入称好的一百五十克色拉油,烧至三成热,三成热下入一个八角和一块桂皮炸香,然后下入五花肉。
五花肉有肥有瘦,大家千万不能犯一个错误,就是把肥和瘦的分开炒,这样呢一点香味都没有。
 
 
全部炒散开,微微的发黄。
这个时候呢烹入料酒,开火炒,让料酒快速的蒸发,同时带走腥味儿。
然后下入生抽提味,嗯下入老抽提色,把颜色呢都炒出。
然后下入姜、蒜末。
切好的五十克葱末炒出香味。
 
 
下入豆瓣酱增加风味,下入泡椒提色,下入辣椒面增加辣味。
 
加入十克的香料粉。
加入味精争鲜。
加入鸡精提鲜,加入盐,基础位。
炒化,加入两勺的清水,呃烧开打浮沫,煮三十分钟。
然后呢我们先准备一下面,手工面呢大家都会做,我就不献丑了。
 
 
 
肉卤呢就是这样了,色泽红润,酱香味丰富,非常的有特色,也有制作难度,像刀削面的香料配方。
好,这个香料呢只是给大家展示一下,正确的克数呢请按照我的字幕。
 
它首先发酵三百克,花椒、一百克,桂皮一百五十克,小茴香一百五十克,陈皮一百五十克克,香叶两百克,白纸一百五十克,干姜一百五十克,凉姜两百五十克,三耐一百五十克,白扣一百五十克。
肉蔻一百克,香草一百五十克,白胡椒一百克,丁香一百五十克,罗汉果用五个。
然后呢我们炒一斤的肉呢就是把它打成香料粉,用十克就可以了。