山西刀削面是家喻户晓的特色面食，今天我们就来做山西刀削面。
首先我们先和面盆中加入面粉五百克，盐5克，加入200克的冷水，搅拌成絮状，揉成面团。
盖上盖子醒十分钟，反复醒揉，将面团揉至光滑，这样做出来的面才会更筋道。
将面团揉成长条用保鲜膜包好，放入冷藏冰箱备用。
嗯选一块猪肉切成小丁，做小炖肉最好选择五花肉，这样做着汤底醇香。
切好的肉放入碗中备用。
今天我们做的是勾刀面，削面刀是我自己制作的勾刀，市场也有卖的，这种削面刀有点难度，不会的朋友可以买家用版的削面刀。
水开后，用筷子搅拌一下锅中的面，大约煮两到三分钟，面熟透即可盛入碗中。
再加上我们刚刚做好的小炖肉焦头。
再撒上适量的香菜，越嚼越香的山西刀削面就做好了，感谢大家观看，下期再见。
今天我们来教大家做一道山西刀削面的核心肉卤。
现在我们来说一下我们的刀削面，核心肉卤和这个配方。
首先呢是肥四瘦六的五花肉，料酒两克，生抽五克、老抽五克，盐十克，味精十克、鸡精十克、豆瓣酱三十克，泡辣椒八克，辣椒面十克，姜蒜末各五克，葱末五十克。
然后这个大料粉我们用十克，咱们在这个视频的最后会给大家讲解。
沙拉油一百五十克。
首先我们先把这块五花肉的皮取掉，因为肉皮的话呢很影响口感，要是做炸酱面呢咱们就不取了。
炸酱面呢炒得比较干，然后把肉切成条，改刀成一厘米见方的小丁。
切好装碗备用。
锅里加凉油晾锅，防止炒的时候呢粘锅。
加入称好的一百五十克色拉油，烧至三成热，三成热下入一个八角和一块桂皮炸香，然后下入五花肉。
五花肉有肥有瘦，大家千万不能犯一个错误，就是把肥和瘦的分开炒，这样呢一点香味都没有。
全部炒散开，微微的发黄。
这个时候呢烹入料酒，开火炒，让料酒快速的蒸发，同时带走腥味儿。
然后下入生抽提味，嗯下入老抽提色，把颜色呢都炒出。
然后下入姜、蒜末。
切好的五十克葱末炒出香味。
下入豆瓣酱增加风味，下入泡椒提色，下入辣椒面增加辣味。
加入十克的香料粉。
加入味精争鲜。
加入鸡精提鲜，加入盐，基础位。
炒化，加入两勺的清水，呃烧开打浮沫，煮三十分钟。
然后呢我们先准备一下面，手工面呢大家都会做，我就不献丑了。
肉卤呢就是这样了，色泽红润，酱香味丰富，非常的有特色，也有制作难度，像刀削面的香料配方。
好，这个香料呢只是给大家展示一下，正确的克数呢请按照我的字幕。
它首先发酵三百克，花椒、一百克，桂皮一百五十克，小茴香一百五十克，陈皮一百五十克克，香叶两百克，白纸一百五十克，干姜一百五十克，凉姜两百五十克，三耐一百五十克，白扣一百五十克。
肉蔻一百克，香草一百五十克，白胡椒一百克，丁香一百五十克，罗汉果用五个。
然后呢我们炒一斤的肉呢就是把它打成香料粉，用十克就可以了。
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