一网友提供的刀削面加盟，刀削面卤 一品香猪肉面做法
厨六网点评：
这套做法成本低廉，做法简单，可以满足一般家庭使用， 但能用来开店？
葱姜蒜炸到什么程度没交代清楚，这点很关键。葱姜蒜少了或者没炸到位，香味也少很多， 必须把姜蒜炒的稍焦一点，然后下葱炒略黄。
花椒面不用为好，会让汤浑浊，满可以把花椒最后放入熬出麻味即可捞出，花椒经不起久熬，最多熬10来分钟即可。
鸡油也给阉割掉了，自然鲜味又少一层。 用这个做法料酒，花雕都给少了不说，酱香味，鲜味少很多，少了很多关键调料。
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材料：后腿肉肥瘦1：2 ， 为说明方便按10斤比20斤。
加工：肥瘦分开，肥肉绞粗粒，平时吃包子的程度或更细， 瘦肉搅成肉沫。
肉注意别用冻肉，注水肉，注胶肉，太小的猪肉，有农家猪那是最好了，不过应该已经绝迹了。.
香料包比例:
大料（八角）80克,花椒20克,小茴香18克,香果5克，桂皮6克，香叶6克，红寇6克，白芷8克
葱沫200克，姜末150克， 蒜末100克（黄亮的老蒜，冷库出来的空棉蒜达不到效果），东古酱油半瓶，镇江香醋或山西陈醋200克， 厨师鸡粉200克（别用太差的，15块以上的，太好也没必要）
，海天老抽生抽各100毫升， 色拉油2斤 ， 盐味精各约不太满一炒勺，打底味
工艺流程：
1.炒锅下油（提前炼好锅，别到时候糊锅）下调料包炸，油温130度左右，最好底里垫个小篦子之类，不然纱布爱糊，不停翻动淋油（如果希望将来臊子油略红可在纱布里包点紫草）约保持130度
10-15分钟下肥肉，（不要图省事料包肥肉一起下，温度不够出不来香味）
2. 炸肥肉至表面略黄，反映在油温上就是油温刚好从一百度以下升到一百度以上下辣椒面，花椒面 大料面，这时油温约120左右保持两三分钟下葱姜蒜，炸制出香近干约5分钟下瘦肉，下瘦肉
后略炒至收缩起温，开始咕嘟，加入200克醋炒制十分钟后调味，把前面说的调料加入，约再炒十分钟，感官是肉发亮了即ok
刚做好的不能立马用，把它连纱布包装入不锈钢桶中闷上几小时再用。
3.用的时候连肉带油两到三炒勺入锅中加汤（一半骨汤加一半水，其实不加汤光用水也交代了，只不过视你那个地方的竞争而定吧）鸡粉，盐味精生抽老抽调好味开锅5分钟就好了加汤的量控制
上18份面左右。
扩展香型：现在竞争厉害有人会在里面加添加剂，我坚决反对。
我的做法是学康师傅方便面：
将洋葱丁胡萝卜丁与肥肉一起炸，出香更浓，最后亮油时加入欣和甜面酱，北京干黄酱，芝麻酱一样50克（切碎用油调匀）但要注意，好是好，肉臊子常温保存爱坏了，大家注意哟不过建议冷却
后冷藏，很多时候虽然常温不坏，但微生物缓慢作用会使鲜香味降低
说明：上面辣椒特意写线椒，是取香色不取辣的意思。料包里北方花椒是取其嗅觉香味，调料面用大红袍取其味觉香味，同时避免北方花椒的味觉苦味和易发黑影响油的颜色，工艺流程的温度其
实没那么严格，跟火力有关系，但温度是火候的直接反映，比如如果肥肉没有接近炸干温度就不能上一百度，不上一百度就成了泡辣椒面，煮葱姜蒜，那是注定不红不香，但也不能炸的太干，太
干就没了，我们毕竟是要养家糊口的，不是搞科研。其它调料也如此，原料考究是第一，火候到是第二，如果有第三就是心好，各位细品吧
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