简单精炼,酱香味浓的老北京炸酱面做法

时间: 2015-12-16 23:11 作者:admin
简单精炼,酱香味浓的老北京炸酱面做法
 
老北京很少有人到外面去吃炸酱面的,因为很多家庭主妇都会做,都有自己独特的配方和做法。
 
下面分享一道老北京家庭主妇的家常炸酱面做法,和付费完整版的没法比,但自己吃味道够好就行了。 一勺酱下去必定有几块大肉丁,吃着过瘾,酱香味浓。

我们开刀削面馆一般的店都要有炸酱面 
 
 
原料:
植物油250克, 五花肉 500克切大块, 甜面酱250克,黄酱500克,葱花250克,葱八角,花椒各8克,干辣椒1克, 西瓜肉120克也可以不加.
 
1.锅内加入底油 将八角,花椒,干辣椒都放入小火炸香,出来香味后将它们捞出。
 
2.下五花肉小火煸炒,下入米醋8克, 一品鲜10克,加入西瓜肉, 煸炒时不能太过,否则肉就硬。
 
3.放入葱花,葱花不要一次性都放进去,这次先加一半,出来葱香味以后放入黄酱和甜面酱。 甜面酱是黄酱的一半。
 
4.中火炒制,起泡的时候改成小火,炒的时候要不停的翻动,否则容易糊锅。炸到生酱味出来后,水分基本都出来了,
 
5.明油漂到酱上面以后,说明酱快炸好了。这时候放入少许胡椒粉,最后快出锅的时候放入另一半的葱花搅拌均匀就可以出锅了。
 
 
 
备注: 
1.炸酱,炸酱,油少了就不能叫炸了,所以底油要大一些,小火干炸 就是这个意思。
 
2.葱花要分两次投放,不能一次性都放进去。 更多技术 QQ329209338

炸酱面
 
 
 
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