做山西刀削面卤葱姜蒜的问题
问: 先炒葱姜蒜，意思是只要那个葱姜蒜油，用这个油再炒其他的肉和香料是吧？
答:是的，必须炒的焦黄，这样葱蒜姜的香味都激发出来了。炒的时候不能急火快炒，否则容易炒糊，炒焦。 葱姜蒜加的量太少也激发不出香味，香味也会不足。
问: 我直接把葱姜蒜和肉什么的放到一起炒了，这是不是不行了，而且葱蒜也没有炒香就放其他的了，这样是不是做出来的味就不对了？
答：炒刀削面卤的时候，你把葱姜蒜和其他的香料 都一起放入锅中炒会导致葱姜蒜香味还没有激发出来，香味不足。
问，要是把葱姜蒜都捣成泥，炒香之后不捞出来行不行
答： 姜蒜都捣碎成泥可以，但需要注意的是，油温不能太高，油温保持低温来炸。 葱不要捣碎成泥，怕炸完了刀削面卤就发黑了。
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山西刀削面卤