刀削面加盟不会公布的技术要领
做刀削面卤最重要的是什么？
当然是香料，调料，制作流程，除此之外还需要高汤提鲜。。。
先说香料，有人说刀削面臊子香料越多越好，这是不对的。
香料越多，成本越高，药材味就越大，我们小本经营怎么可能加那么多香料调味？
做刀削面卤的调料呢？
除了一般人知道的料酒，花雕酒还有一般人忽略的干黄酱和甜面酱，这两种酱炒出来非常香。
也有人做刀削面卤不加干黄酱和甜面酱只加豆瓣酱慢火炒香，这也可以，两种是不同的风味。
还有人做刀削面卤加入 五香油自己的独家配方，五香油会让刀削面卤更香。
但其实我们炒刀削面卤的时候已经加入 十几种香料，那我们也可以称为十三香油，香味会远超过五香油。
有人说，做刀削面卤不需要高汤提鲜，其实这是根本不对的。
厨师的汤，唱戏的腔， 没有鲜美的汤怎么能做出让人喝的过瘾的鲜美的刀削面 高汤？
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