家用的刀削面技术和开店的刀削面技术是一回事？
别的先不说，就说高汤， 不管开面馆还是做小吃，很多时候都要用到高汤。
一提到高汤人人都说自己会熬，都说自己的三叔二大爷都会， 无非是加点大骨头，鸡架子炖个半小时或者说几小时就行了呗。
说的很对，如果你自己吃，加点棒子骨，鸡架子熬个半小时以上也可以吃了，但拿来开店能行？
口味不达标，熬的时间短 骨头的鲜香没激发出来。 色泽不达标，熬出来的色暗。熬个几小时以上？光燃气钱就会让你耗费你 很高的成本。
我有个客户没和本站接触很早以前熬高汤就是用这种古老的方法，熬了五六个小时汤也不发白，鲜味也达不到要求，最主要是成本太高了，核算一下没剩几个钱。
有的商家就想办法：加点煎鲫鱼再熬高汤，色泽也能发白。 但问题来了，加煎鲫鱼成本增高了，步骤也变繁琐了，骨头的鲜香短时间还是无法激发出来。
有的人说可以加 三花淡奶，但缺点来了，只能熬好以后加入一点三花淡奶，不能久熬，否则就会起沫子，淡奶都变化成沫子，挥发了，客人也会认为很脏。
有的人说好办，加点猪骨膏就行了。
猪骨膏添加剂，我试验过比较有名的品牌比如 金锣，双汇，成本是降低了，先不说对人有没有利，就说口味，一喝一闻也是一股添加剂味，这还是次要的。
我有个客户没和本站接触很早以前听信了别人的话，熬高汤里加入了猪骨膏，他有的客户喝了他的面汤回去就闹肚子了。 不是人人胃肠功能都那么强悍，吃点喝点添加剂什么反应也没有。
有少数人胃肠功能不好，他吃了你用添加剂做的面或者小吃，闹肚子以后，可能大闹金銮殿，那时候对餐饮店可能是灭顶之灾，很可能被查封。
所以说，开店的技术可不是你看看皮毛，听风就是雨，上网查一查就以为自己什么都懂了那么简单的事， 你三叔二大爷会的技术在家里吃行，开店未必就行。
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