刀削面卤制作，可以在夏天增加冷面
以下仅仅是丁点片段免费试看：完整本资料包括：朝鲜冷面面的做法、朝鲜冷面汤的勾兑、朝鲜辣椒酱、朝鲜辣白菜的做法，购买本站《刀削面6.0黄金版者免费赠送完整技术》）
所需配料：水：2斤，葱姜蒜：各20克，盐：10克，味精：10克，鸡精：5克，白糖：250克，
小苏打：5克，醋：80克，（必须要用30度的白醋，可以根据当地的口味适当增减醋的用量。）
老抽：5克，，（老抽是调色的，可以根据颜色深浅增减用量。）
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制作方法：
盆内放入二斤凉水，最好是矿泉水或纯净水，白糖放入碗中用一点开水化开，
然后倒入盆中与凉水混合，（如果是经营冷面，为了降低成本可以用**替代白糖，1克**等于50克白糖，也就是说二斤水放5***就行。）
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然后放入盐、味精、鸡精、醋、再放入小苏打和适量的老抽。
最后放入葱姜蒜，调料都化开后放入冰箱冷冻。葱姜蒜放入冷面汤8小时候就可以捞出扔掉。
（注：可以把盐、味精、小苏打用开水化开后在混合，能加快勾兑速度。）
煮冷面：
如果您买的是干冷面先放入凉水中浸泡半个小时，半小时后放入开水中煮一分钟左右，
（煮面的时间要灵活掌握，想劲道一些就少煮一会，想软一些就多煮一会。）
为了让冷面快速变凉，捞出放到凉水里过几遍，然后捞出放入碗中。
盛入冷面汤，然后依次放入黄瓜丝、西红柿、辣白菜、鸡蛋、香菜、朝鲜辣白菜、朝鲜辣酱、芝麻和香油等，根据冷面的价格，可以放入牛肉、狗肉和火腿肠等。
一碗冰凉爽口的冷面就做好了。
以上是素汤冷面的做法。
下面是荤汤冷面的做法：
荤汤就是把事先化开的牛骨汤粉（青岛产的，大厨四宝牌牛骨汤粉）放入碗中一些的可以了。
牛骨汤粉每斤汤放5克牛骨汤粉。
以上所有调料是东北朝鲜风味的正宗配置方法，大家可以根据当地情况适当增减调料的用量。
咸口冷面的做法：
先做牛肉高汤：
配料：牛肉：1斤，水：6-7斤， 洋葱100克，大葱：200克，海带：10厘米见方一张，
姜：5克， 胡椒粒：15克， 干香菇：4朵， 香叶：3叶
牛肉先用凉水泡一小时，去掉血水，用开水焯5分钟，然后捞出牛肉，锅中重新加水，把所有配料都放入锅内烧开后，小火熬煮60分钟即成，在熬煮的过程中一定要不断的把泡沫和浮油撇净。
咸口冷面汤的制作：水：2斤，味精：10克，鸡精：5克，盐：10，
白糖：20克，姜：15克， 蒜：15克，
勾兑好冷面汤，在加入牛肉高汤，每二斤冷面汤，加入200克牛肉高汤。
咸口冷面成品制作：
冷面煮好后，用凉水过几遍，放到碗里，加入黄瓜丝、辣白菜、朝鲜辣椒酱、香菜鸡蛋和芝麻，然后倒入冷面汤，咸口冷面汤就做成了。（注：有的地方冷面汤里兑一点辣白菜的汤）
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