餐饮如何提高上菜速度， 可以靠十口大锅
帮你提高上菜速度 核心技术掌握在自己手中
我这里呢主要以大锅为主，保证上菜速度。也突出了我们土的风格，土的味道。
在技术方面，我有10口大锅，这十口大锅，让小弟来操作，基本上不用考虑咸了淡了，不用考虑那么多，我们就是把标准化的配方、料汁都是调好的。就是说这个小弟，他走了以后，只要说你把这个火候掌握好完全没有问题的。
像大锅炖的有红烧肉、桂花红薯、排骨豆角、炖老鸭啊鸡啊等等这些东西标准化配方都给他配好，可以说任何厨师和小弟走了之后，你的产品也不会下滑的，不会因为这道菜咸了淡了客人去投诉的。也能保证原来的味道。
下面我在给大家说一下上菜速度方面。
为什么前面有10口大锅呢，只要是客人来我店里就餐，提前预制的大锅菜有10道，还有比如说来6个人，点了3-5个大锅、凉菜和几个小炒。客人基本上点完菜，到了房间，只要说上菜，马上就能上桌。
像这样的话，客人就很满意了。你菜品速度上去了，翻台率就高了。服务员也很满意，翻台有翻台费，托台有托台费，只有这样才是良性循环的管理流程，你说客人能不满意吗？
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刀削面