在厨艺交流网的客户中有的人是在学校做刀削面，那么在学校做做刀削面 需要注意什么呢？
因为学校不像实体中男女老少,底层高层人士都有，学校内人员比较固定，且消费能力不高。不像你在现实中开刀削面馆因为定价上可以稍高，所以不需要怎么考虑成本。 学校主要消费群体是学生，基本固定的人群，他们消费水平不高，一般一顿伙食控制在8元甚至6元以下。 所以学校开刀削面食堂 有自己的特点，
A.控制成本
1.食堂每年收取一定的费用，好比实体店的租金一样。我国的国情就是两个字，送礼！有礼走遍天下，多和校长等搞好关系，多送送礼，他们可以给你减免一定的租金。
2.能用机器做的就别雇佣人工。 因为学校客户群主要是学生，他们只管便宜实惠，吃饱，吃好，不会详细考究你这个刀削面到底是人工还是机器做的，况且现在机器削面和人工是一样的，用机器就可以节省大量的人工成本。
3.一些调料 酱料可以选用二线品牌。个别不太主要的调料，比如生抽，老抽等可以选用便宜点的二线品牌。 但建议豆瓣酱等主要调料不要去选二线品牌，怕失去正宗的风味。
B把握好季节高峰期一战成名
尤其是暑假开学将迎来学生开学的高峰期，几千新生涌入食堂，他们不会管你是否做的好吃都会尝尝鲜。
我一位客户就在学校开面馆，初期并没有和本站购买过《山西刀削面卤绝密配方6.0黄金版》， 他开始做以为学生生意就是好做，一天纯利润一两千很正常，所以沾沾自喜，没事偷着乐，把这个发财喜讯奔走相告。
但过了半个月，每天营业额直线下降，一天降个一两百元，一直掉到一天营业额三四百才稳定下来， 营业额三四百去掉各种成本可能还剩100多元（因为食堂里伙食定价低，所以利润不算高）。 剩这点钱也可以将就，关键是做的太累，每天5点就得起来买菜，调面，炒面卤，做小凉菜，一直忙到晚上八点多才算正式下班。一两个月后人也瘦了二三十斤。 这是什么原因导致的呢？ 为什么以前生意火爆，后期突然客源逐渐下降了呢？
这是因为前文所说，开学的高峰期，几千新生涌入食堂，他们不会管你是否做的好吃都会尝尝鲜。 但尝鲜过后，假如你的面食没有特色，你没有一战成名，打响品牌，学生也会另寻他家，你的客源也会逐渐流失，把你的本色打回原形。 好比社会上有的人因为一时运气好一夜暴富，但随着时间的流逝，因为自己并没有拿这么多钱的实力：思考能力，投资能力，最终所有的财富和名声也在一天一天的流逝，最终导致还没有暴富以前的生活水准。
但正因为学校这个特点，他后期和本站学习了《山西刀削面卤绝密配方6.0黄金版》，筛选出几个特色面食，再下一个季度新生入学后，因为面食有特色，所以又逐渐恢复到每天利润一千来块。学校也是一个小社会，餐饮做出自己的特色也很关键。
C 调查好学生一天吃几顿饭
如果是职业学院，高职，技校等学校食堂里可能每天只做三顿饭就行。 假如是在大学，那么你就要合理安排人力，物力，因为很多学生上早自习，晚自习，对你来说可能一天就要做5顿饭而不是3顿饭。
D 调查好学生实习的时间
无论职业学院，高职，技校还是大学，一年中也有不少学生走上社会去实习。不要认为每天利润一两千，一年三四十万就赚到手了，其实一年中还有不少学生到社会上实习，你会损失不少客源。这就要求你平时多辛苦点赚取足够的资金储备，哪怕低潮来临也能平稳淡定，安然度过。
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