开刀削面馆需要刀削面卤， 更需要用到卤水技术， 因为需要卤水当刀削面凉菜， 比如一般的刀削面馆就有卤水把子肉，卤蛋，卤豆腐等， 那么卤水怎么做的呢？
今天发布一道菜品卤水烧鸡做法
今天发布一道菜品卤水烧鸡做法
配方看着不怎么样， 其实VIP学员已经投资十万开店。
自认为自己做的不错的，有两把刷子的，就不用再看了。
配方为免费试做版，不能和VIP获得的完整版相比。
1、 主料：
白条鸡5kg
2、 调料：
精盐150g、味精50g 老抽100克
3、 香料：
砂仁3g、丁香0.6g、干草8g、草豆蔻3g、陈皮6g、白豆蔻10g、花椒18g、沙姜8g、小茴香18g、辣椒0.6g、香叶5g
香料要先用高度白酒浸泡半小时。
4、 其他配料
老汤适量以能淹没鸡，并且超过3-4公分。。
2、操作要点：
（1）选料：选择健康无病鸡，经宰杀、放血、洗为白条鸡。
（2）整形：宰杀洗净后的白条鸡放在案板上，切断鸡中间胸骨，然后根据鸡的大小选取高梁杆一段，撑开鸡腹，将两侧大腿插入腹下三角处，两翅插入口腔内使鸡体成为两头的半圆型。把造型
完毕的鸡浸泡在清水中1——2小时，待鸡体发白后取出用毛巾沥干。
（3）油炸：用饴糖或蜂蜜（饴糖和水比例1：2）均匀涂抹在鸡体表面，然后放入160——180度的植物油翻炸3分钟左右，呈金黄色时即可捞出。
（4）煮制：锅内放入成年老汤，然后把香料打成包放入汤内，然后放盐、味精，接着用老抽调色，颜色呈枣红色。然后把鸡慢慢放入，用小火煮制2——3小时即为成品。
（5）后期处理：每次卖不完的鸡要用卤汤再卤10分钟即可。
备注：头次制作出来的烧鸡如果没有老卤的情况下口味不是太好，就要多卤制几次才能出售。
如果头次卤制的时候有老卤和老汤的情况下直接就可以出售。
此配方不是只能卤烧鸡，也能卤制猪头肉等一切荤腥食品，但是不可与一些有异味的食品在一起卤制，像猪大肠、猪肚、羊肉等一切膳腥类食品。