做刀削面卤可以借鉴其他的著名面食 青海肉酱拌面

时间: 2016-11-08 16:12 作者:admin
做刀削面卤可以借鉴其他的著名面食, 今天可以借鉴的是    青海肉酱拌面
 
 
做刀削面卤  主料  五花肉丁300克 中筋面粉500克 
 
 
辅料 鸡蛋1个 豆面50克 绿豆芽150克 黄瓜丝100克 胡萝卜丝50克 韭菜粒10克
 
调料 盐10克  白糖3克  味精5克  ************
 
规格 细条形状。
 
 
成熟工艺
 
1.锅内放入少许油烧热,加入葱、姜末煸炒,加入*****、五花肉丁煸炒,炒至红烧色即可。
 
2.将中筋面粉放案板上开窝,放入鸡蛋、豆面、水拌合均匀,揉成硬面团,醒30分钟后,檊成薄片状,用刀切成中粗的扁面条。
 
3.锅内加水烧开,放入面条、绿豆芽,煮至面条内略有硬心捞入碗中,把炒好的肉丁码上,最后放上黄瓜丝、胡萝卜丝、韭菜粒即可。
操作关键 面条外筋斗,内略有一点硬心,炒肉丁时要慢慢收汁,呈红烧肉色。
 
口味特征 口味咸鲜、肉甜干香。
成品特点 色泽鲜艳、面团筋斗。


青海肉酱拌面