做刀削面卤可以借鉴其他的著名面食， 今天可以借鉴的是 青海肉酱拌面
做刀削面卤 主料 五花肉丁300克 中筋面粉500克
辅料 鸡蛋1个 豆面50克 绿豆芽150克 黄瓜丝100克 胡萝卜丝50克 韭菜粒10克
调料 盐10克 白糖3克 味精5克 ************
规格 细条形状。
成熟工艺
1.锅内放入少许油烧热，加入葱、姜末煸炒，加入*****、五花肉丁煸炒，炒至红烧色即可。
2.将中筋面粉放案板上开窝，放入鸡蛋、豆面、水拌合均匀，揉成硬面团，醒30分钟后，檊成薄片状，用刀切成中粗的扁面条。
3.锅内加水烧开，放入面条、绿豆芽，煮至面条内略有硬心捞入碗中，把炒好的肉丁码上，最后放上黄瓜丝、胡萝卜丝、韭菜粒即可。
操作关键 面条外筋斗，内略有一点硬心，炒肉丁时要慢慢收汁，呈红烧肉色。
口味特征 口味咸鲜、肉甜干香。
成品特点 色泽鲜艳、面团筋斗。
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青海肉酱拌面