刀削面加盟排骨焖面

刀削面加盟排骨焖面

 

今天给大家介绍的这款菜叫富贵焖面。这道菜的特点，它本身便于加工，易省人力。

 

 

 

制作方法：

 

1.它是一道提前预加工的菜肴，在美餐我们开餐之前，我们会把排骨和鸡炖好，然后把面条下好，等上菜的时候，只需要两分钟的时间，这道菜就上桌了，这道菜在我们的酒店卖得非常不错，顾客都比较受欢迎，因为它里面有面条，所以有的顾客过生日，会把它当作寿面来上菜

 

2.主要是风干鸡，如果没有风干鸡，可以用盐腌一些老鸡，比较老一点的蛋鸡，腌过之后风干，十天至半个月后，就可以当风干鸡来使用。有排骨， 面条，鸡蛋皮，葱姜，辣椒八角青蒜，红椒丝， 红椒丝主要起到点缀的作用，盐，鸡精，胡椒粉。这道菜的烹饪方法比较简单，就是没有烹饪经验的餐饮创作者，也可以学着去创作这道菜肴，先把主料飞一下水，焯好水的排骨和风干鸡，加点凉油，烧热。

 

3.开始炒制，下葱姜，八角和辣椒，稍微给它煸一下，等他出了香味儿，下鸡和排骨一起煸炒一下。把排骨的水汽一定要煸掉，然后肉烧出来才更香，加老抽 上色，加高汤，高汤以漫过食材为准，不要太多，多了会把食材本身的味道给带没了，下调料，盐，糖，胡椒粉鸡精，然后现在我们找一个高压锅，压8到12分钟，为什么是8到12分钟呢？因为根据顾客喜欢食材的质感不一样，按正常排骨风干鸡压8到12钟就ok了，如果这个菜需要大批量做的话，你就需要用大高压锅压制，然后提前备菜，这样出菜的速度就会提高。第二步，把面条下一下，提前做一个预加工，把面下熟了备用。把面条下到八分熟或者九分熟。把弄好的排骨下到了锅里面，和面条一起烧一下，把里面的料捡出来，现在我们下面条把面条放锅里和鸡一起焖制一下，加上青蒜，让菜复合味更香一点。加上鸡蛋皮，淋点油，就可以出锅了。