酱焖排骨面的做法
不用酱油上色 ,不用料酒去腥 ,只需万能料汁加上几段葱姜.
1.开水下排骨，不能用凉水，凉水会使肉变紧实，焯水后将排骨盛出。
最关键一步调制万能料汁：将水烧开后，放入花椒、大料、小茴香、香叶、盐，煮3-5分钟后，把香料过滤出来。
2.炒糖色：
少许油热后，加两勺糖，不停搅拌，油温不要太高，糖不容易糊。炒至大泡变小泡时，放入排骨，一起翻炒。
排骨瞬间即上色，加入姜丝和葱丝，倒入香料水没过排骨，保证料水放入锅中是热的，不然肉会变硬。
盖盖炖煮20分钟即可出锅后就是酱焖排骨了。
3.给顾客上桌的时候，一碗高汤，捞上面，面上加入酱焖排骨面即可。 高汤做法以前文章中有详细说明。
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酱焖排骨面