刀削面卤的做法,山西人俗称山西刀削面臊子做法,

最热销的就是一品香猪肉面了,本站已经提供了免费试做版。


本站的 刀削面卤商用级配方6.0黄金版,绝对不是市面上加点香料,加点添加剂就号称是山西刀削面卤。让你少花上万元的加盟费,少走几年自我摸索的弯路,在短时间内掌握完整的山西刀削面卤做法。



让酱牛肉特别嫩的方法 可以用在刀削面卤上 我给大家分享一个酱牛肉,有时候客人问我,我在别的店吃的牛肉没有嚼劲,特别嫩是为什么,我说他肯定是用了什么添加剂什么之类的,但他又问我为什么你店里的牛肉又有嚼劲还那么嫩,爽滑的这种感觉呢,我是用我独特...
点击:166 发布于 2017-05-08
刀削面卤 养生腊八面 价值:养生 养生材料 香菇,胡萝卜:增强抵抗力 洋葱,山药: 消炎,杀菌,有开胃的作用 木耳:血管清道夫 豆泡: 蛋白质丰富 金针菇,黄花: 增加肠道蠕动 盐水活面,碱水扎面 双重入味发 第一,臊子入味,把肉煸香把肉吵了,这是一个...
点击:172 发布于 2017-04-10
冬日暖身羊肉臊子刀削面做法 羊肉腥膻味大且容易柴,更需久炖才能成熟,炒吃的羊肉臊子怎么在短时间内做到不膻还特别嫩?两个关键,一个能让羊肉特别香,甚至比馆子里的还要好吃,再有一个关键是辣口非常的特别,这是因为辣椒有比例。只要十几分钟,开胃的酸...
点击:89 发布于 2017-02-26
第一站老字号的火爆凉面 两味法宝秘料 1.煮面 面煮到九成以上出锅,千万不能过凉,过凉口味就差,然后直接放面板,然后加油拌面。如此的面肯定劲道。 油也有讲究,油必须是葱油。但若想有嚼头。需用电扇吹干2-3分钟。。 2.重中之重,调酱料 芥末 用面汤和芥...
点击:191 发布于 2017-02-24
问:咱的刀削面除了一品香猪肉面,还有哪个卖的最好 答:素面刀削面,牛肉刀削面,炒刀削面,西红柿刀削面 都卖的不错。 问:高汤加料包,炒卤时不加料包会不会影响味道啊 答:会影响。料包只有经过炒制,香味才能挥发出来。炒香料的时候也不能炒过了,否则...
点击:182 发布于 2017-02-23
杂酱面做法 一酱多用堪称主食杀手 肉香、菜香、酱香、菌香,还少盐、少油 1.胡萝卜、黄瓜切丝,蒜苗豆角切断 2.焯菜:放少许盐,放少许油,先放豆角,焯熟后捞出。开水烫一下蒜苗。 3.用焯菜的水煮面 4.做酱:1份香菇切丁,3份肉馅(3份肥肉7份瘦肉),切葱...
点击:123 发布于 2017-02-18
老大同刀削面猪肉卤做法 猪肉 肥瘦3:7,或者2:8, 视当地人的喜好来决定肥瘦比例。 调料:色拉油,老抽,生抽,白酒,陈醋,白糖 密料包************* 耗油少半瓶, 辣妹子2瓶 李锦记红油豆瓣酱桶装的。 做法: 把选好的肉按照2:8的比例,磨成馅, 肥瘦分开...
点击:127 发布于 2017-02-07
这也是网上售卖几百元一份的刀削面卤技术, 短短几百字就交代完了。 大同猪肉臊子卤配方及详细做法 原料:猪肉10斤(肥肉6斤,瘦肉4斤),高汤30斤。 调料:料酒20克,生抽50克,鲜酱油50克,伊例家盐400克,鸡精100克,味精80克,,鸡油150克,色拉油1500克...
点击:164 发布于 2016-12-24
牛肉刀削面里的牛肉要给顾客多少? 几两? 问:40斤汤用炒好的4.8斤牛肉, 而里面去掉油调料等,纯粹的牛肉不到4斤 答: 牛肉本身就很容易缩水。 问:我说的是考虑到缩水的 答: 牛肉成本高。一般的刀削面馆你看他加多少? 有的就加两块牛肉,有的就加点肉丁,...
点击:64 发布于 2016-12-23
酱香牛肉面操作明细, 主料: 牛肉十斤。 1料油的配比:***草果2个,肉寇2个。 2,酱料配比,海天排骨酱半瓶,海鲜酱半瓶,黄豆酱半瓶, 香其辣酱1袋,阿香婆香辣牛肉酱1瓶。*****,蚝油100g,味达美200g,生抽120g,美极30g。混合拌匀。 3,辅料配比,葱末150g...
点击:98 发布于 2016-12-22
刀削面加盟不会公布的技术要领 做刀削面卤最重要的是什么? 当然是香料,调料,制作流程,除此之外还需要高汤提鲜。 先说香料,有人说刀削面臊子香料越多越好,这是不对的。 香料越多,成本越高,药材味就越大,我们小本经营怎么可能加那么多香料调味? 做刀...
点击:191 发布于 2016-12-18
融合多种营养于一身,传统美味新升级, 三宝融合,老少皆宜, 做法可以借鉴到刀削面上。 第一宝:能量满满营养宝 第二宝:中西结合爽口宝 第三宝:神秘调料时间宝 1.选牛腩,切块,凉水焯牛腩. 2.姜、洋葱煸炒,放入牛肉,菊花茶,茶可以促进肉的成熟速度,解油腻,...
点击:194 发布于 2016-12-04
传说狼 17:52:18 下午炒好刀削面卤又加了高汤,准备明天开业,熬好了,怎样使它明天不变味?老大求赐教 厨艺交流网 17:52:45 都是提前两三小时熬好刀削面卤就是了 你不能提前太久 传说狼 17:53:25 明天还有早点,没办法啊 厨艺交流网 17:53:41 凉了后 冰箱保...
点击:88 发布于 2016-12-03
热气腾腾的汤汁,恰到好处的卤肉 刀削面卤的做法,解腻开胃的酸菜,吃一次肉能吃到两种肉的口感 特色一:卤料用法大不同,分次放入让卤味更香浓 特色二:食材搭配大不同 特色三:卤汤制作大不同 腌制火腿搭配五花肉,增鲜去腻 1.五花肉切块,比炖肉块稍小,...
点击:111 发布于 2016-12-01
柚子排骨刀削面卤 柚子皮:暖胃、止咳、润肺 降低肉的脂肪含量,使肉更软烂,提肉香 不油不腻 下饭解馋 柚子皮比排骨还好吃 1.柚子皮用盐水洗净,切块备用 2.选取肉排(有肥有瘦),热水先焯柚子皮,再焯排骨,顺序很重要,水去柚子皮的涩味,柚子皮水去排骨...
点击:193 发布于 2016-11-30
刀削面卤之腐竹焖牛腩卤 腐竹焖牛腩卤 是比较新的一种刀削面卤, 腐竹是豆制品中比较干的一种,是豆制品中蛋白质含量最高的,对于孩子促进骨骼成长,对于老年人预防骨质疏松,预防骨折,预防老年痴呆 腐竹不用泡,快速就变软 ,牛腩不用酱,味道特解馋 两种...
点击:172 发布于 2016-11-30
刀削面和面配方是不是含有 硼砂,或者拉面剂? 有人认为,刀削面的面之所以做的这么劲道是不是加了硼砂,或者拉面剂? 这让我想起有人吃烤冷面,觉得烤冷面怎么这么好吃劲道? 就怀疑 冷面里加了硼砂, 最后经过化学实验 冷面里根本没有加硼砂,只不过经过特...
点击:191 发布于 2016-11-19
刀削面卤做法 主料 面粉500克 辅料 猪前腿肉末250克 蒜苗丁25克 黄瓜丝30克 青红椒丝各30克 胡萝卜丝30克 大葱丝30克 调料 五香油50克 葱5克 姜.3克 蒜3克 盐3克 味精1克 鸡粉3克 胡椒粉1克 料酒20克 醋3克 老抽3克 干黄酱100克 甜面酱150克 ****5克 清水500...
点击:86 发布于 2016-11-11
做刀削面卤可以借鉴其他的著名面食, 今天可以借鉴的是 青海肉酱拌面 主料 五花肉丁300克 中筋面粉500克 辅料 鸡蛋1个 豆面50克 绿豆芽150克 黄瓜丝100克 胡萝卜丝50克 韭菜粒10克 调料 盐10克 白糖3克 味精5克 ************ 规格 细条形状。 成熟工艺 1.锅...
点击:68 发布于 2016-11-08
曾有一位网友,学习刀削面卤用网上的免费技术,又参考了本站发的刀削面卤技术来开刀削面馆,店面开起来以后, 反响还可以, 他觉得这样用免费配方开着店没啥问题。 有一天一位食客和他说,你这面还差点味,你想做大 最好再升级一下。 他想到自己本来就是用的...
点击:131 发布于 2016-11-04