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刀削面卤的做法,山西人俗称山西刀削面臊子做法,

最热销的就是一品香猪肉面了,本站已经提供了免费试做版。

本站的正宗刀削面卤绝密配方6.0黄金版,绝对不是市面上加点香料,加点添加剂就号称是山西刀削面卤。让你少花上万元的加盟费,少走几年自我摸索的弯路,在短时间内掌握完整的山西刀削面卤做法。


杂酱面做法 一酱多用堪称主食杀手 肉香、菜香、酱香、菌香,还少盐、少油 1.胡萝卜、黄瓜切丝,蒜苗豆角切断 2.焯菜:放少许盐,放少许油,先放豆角,焯熟后捞出。开水烫一下蒜苗。 3.用焯菜的水煮面 4.做酱:1份香菇切丁,3份肉馅(3份肥肉7份瘦肉),切葱...
点击:123 发布于 2017-02-18 11:04:31
老大同刀削面猪肉卤做法 猪肉 肥瘦3:7,或者2:8, 视当地人的喜好来决定肥瘦比例。 调料:色拉油,老抽,生抽,白酒,陈醋,白糖 密料包************* 耗油少半瓶, 辣妹子2瓶 李锦记红油豆瓣酱桶装的。 做法: 把选好的肉按照2:8的比例,磨成馅, 肥瘦分开...
点击:127 发布于 2017-02-07 22:13:59
这也是网上售卖几百元一份的刀削面卤技术, 短短几百字就交代完了。 大同猪肉臊子卤配方及详细做法 原料:猪肉10斤(肥肉6斤,瘦肉4斤),高汤30斤。 调料:料酒20克,生抽50克,鲜酱油50克,伊例家盐400克,鸡精100克,味精80克,,鸡油150克,色拉油1500克...
点击:164 发布于 2016-12-24 09:29:42
牛肉刀削面里的牛肉要给顾客多少? 几两? 问:40斤汤用炒好的4.8斤牛肉, 而里面去掉油调料等,纯粹的牛肉不到4斤 答: 牛肉本身就很容易缩水。 问:我说的是考虑到缩水的 答: 牛肉成本高。一般的刀削面馆你看他加多少? 有的就加两块牛肉,有的就加点肉丁,...
点击:64 发布于 2016-12-23 22:32:16
酱香牛肉面操作明细, 主料: 牛肉十斤。 1料油的配比:***草果2个,肉寇2个。 2,酱料配比,海天排骨酱半瓶,海鲜酱半瓶,黄豆酱半瓶, 香其辣酱1袋,阿香婆香辣牛肉酱1瓶。*****,蚝油100g,味达美200g,生抽120g,美极30g。混合拌匀。 3,辅料配比,葱末150g...
点击:98 发布于 2016-12-22 20:42:13
刀削面加盟不会公布的技术要领 做刀削面卤最重要的是什么? 当然是香料,调料,制作流程,除此之外还需要高汤提鲜。 先说香料,有人说刀削面臊子香料越多越好,这是不对的。 香料越多,成本越高,药材味就越大,我们小本经营怎么可能加那么多香料调味? 做刀...
点击:191 发布于 2016-12-18 19:46:23
融合多种营养于一身,传统美味新升级, 三宝融合,老少皆宜, 做法可以借鉴到刀削面上。 第一宝:能量满满营养宝 第二宝:中西结合爽口宝 第三宝:神秘调料时间宝 1.选牛腩,切块,凉水焯牛腩. 2.姜、洋葱煸炒,放入牛肉,菊花茶,茶可以促进肉的成熟速度,解油腻,...
点击:194 发布于 2016-12-04 19:32:29
传说狼 17:52:18 下午炒好刀削面卤又加了高汤,准备明天开业,熬好了,怎样使它明天不变味?老大求赐教 厨艺交流网 17:52:45 都是提前两三小时熬好刀削面卤就是了 你不能提前太久 传说狼 17:53:25 明天还有早点,没办法啊 厨艺交流网 17:53:41 凉了后 冰箱保...
点击:88 发布于 2016-12-03 18:01:41
热气腾腾的汤汁,恰到好处的卤肉 刀削面卤的做法,解腻开胃的酸菜,吃一次肉能吃到两种肉的口感 特色一:卤料用法大不同,分次放入让卤味更香浓 特色二:食材搭配大不同 特色三:卤汤制作大不同 腌制火腿搭配五花肉,增鲜去腻 1.五花肉切块,比炖肉块稍小,...
点击:111 发布于 2016-12-01 11:05:48
柚子排骨刀削面卤 柚子皮:暖胃、止咳、润肺 降低肉的脂肪含量,使肉更软烂,提肉香 不油不腻 下饭解馋 柚子皮比排骨还好吃 1.柚子皮用盐水洗净,切块备用 2.选取肉排(有肥有瘦),热水先焯柚子皮,再焯排骨,顺序很重要,水去柚子皮的涩味,柚子皮水去排骨...
点击:193 发布于 2016-11-30 15:53:50
刀削面卤之腐竹焖牛腩卤 腐竹焖牛腩卤 是比较新的一种刀削面卤, 腐竹是豆制品中比较干的一种,是豆制品中蛋白质含量最高的,对于孩子促进骨骼成长,对于老年人预防骨质疏松,预防骨折,预防老年痴呆 腐竹不用泡,快速就变软 ,牛腩不用酱,味道特解馋 两种...
点击:172 发布于 2016-11-30 15:49:03
刀削面和面配方是不是含有 硼砂,或者拉面剂? 有人认为,刀削面的面之所以做的这么劲道是不是加了硼砂,或者拉面剂? 这让我想起有人吃烤冷面,觉得烤冷面怎么这么好吃劲道? 就怀疑 冷面里加了硼砂, 最后经过化学实验 冷面里根本没有加硼砂,只不过经过特...
点击:191 发布于 2016-11-19 17:02:50
刀削面卤做法 主料 面粉500克 辅料 猪前腿肉末250克 蒜苗丁25克 黄瓜丝30克 青红椒丝各30克 胡萝卜丝30克 大葱丝30克 调料 五香油50克 葱5克 姜.3克 蒜3克 盐3克 味精1克 鸡粉3克 胡椒粉1克 料酒20克 醋3克 老抽3克 干黄酱100克 甜面酱150克 ****5克 清水500...
点击:86 发布于 2016-11-11 18:37:07
做刀削面卤可以借鉴其他的著名面食, 今天可以借鉴的是 青海肉酱拌面 主料 五花肉丁300克 中筋面粉500克 辅料 鸡蛋1个 豆面50克 绿豆芽150克 黄瓜丝100克 胡萝卜丝50克 韭菜粒10克 调料 盐10克 白糖3克 味精5克 ************ 规格 细条形状。 成熟工艺 1.锅...
点击:68 发布于 2016-11-08 16:12:14
曾有一位网友,学习刀削面卤用网上的免费技术,又参考了本站发的刀削面卤技术来开刀削面馆,店面开起来以后, 反响还可以, 他觉得这样用免费配方开着店没啥问题。 有一天一位食客和他说,你这面还差点味,你想做大 最好再升级一下。 他想到自己本来就是用的...
点击:131 发布于 2016-11-04 15:10:39
做 山西刀削面卤 葱姜蒜的问题 问: 先炒葱姜蒜,意思是只要那个葱姜蒜油,用这个油再炒其他的肉和香料是吧? 答:是的,必须炒的焦黄,这样葱蒜姜的香味都激发出来了。炒的时候不能急火快炒,否则容易炒糊,炒焦。 葱姜蒜加的量太少也激发不出香味,香味也会...
点击:51 发布于 2016-11-04 08:55:48
刀削面卤 茄汁刀削面里的罗勒,我看到有好多种,用哪一种? 答:刀削面卤 茄汁刀削面 里的罗勒 可以散装的,也可以买桶装的,罗勒做西餐常用的。 茄汁面 很多西餐厅都有, 所以正宗的应该是加点西餐的调料,比如 罗勒和百里香等。 茄汁刀削面是用番茄膏,不...
点击:112 发布于 2016-11-01 17:11:47
刀削面卤的做法不能用添加剂 大同的刀削面馆做的刀削面卤都是用纯天然的香料,和大厂的酱料来制作, 不可能用添加剂来制作。 用添加剂做刀削面卤的缺点很多,我以前说过,比如 敏感的人一吃就品尝出来了, 胃肠不好的会拉肚子。 而且法律的健全,会对添加剂...
点击:90 发布于 2016-10-30 16:37:03
一网友提供的刀削面加盟,刀削面卤 一品香猪肉面做法 厨六网点评: 这套做法成本低廉,做法简单,可以满足一般家庭使用, 但能用来开店? 葱姜蒜炸到什么程度没交代清楚,这点很关键。葱姜蒜少了或者没炸到位,香味也少很多, 必须把姜蒜炒的稍焦一点,然后...
点击:113 发布于 2016-10-24 18:02:51
问: 师傅加入刀削面高汤之后熬多久?我是熬两个小时 答: 40来分钟就行, 卤可以不加高汤熬。高汤直接放碗里就行了。 碗上面加上肉卤,书都写的。 问:就是炒好肉之后调好味道就行了是吗? 那香料包就不在里面煮了吗? 答:香料包在刀削面高汤煮15到20就行...
点击:192 发布于 2016-10-22 20:21:24