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扁豆汆面

时间:2017-10-14 00:11 来源:未知 作者:admin


扁豆汆面

他家做的扁豆汆面几乎人人必点,把扁豆的味道跟肉丝的腥味融合的很好,特别入味。三大关键掌握好不用等位跟家做。如果想做好扁豆汆扁

豆的切法很重要。三刀一滚让难进味的扁豆充分入味。如果想做好扁豆汆酱油的用法很重要。一种酱油点亮汆面鲜美味道。如果想做好扁豆汆

收汁的窍门很重要。一个窍门让根根面条挂满喷香浓汁。

制作过程

1.里脊肉先冷冻再切丝。冷冻10-20分钟后拿出来切丝。要想肉丝也能吃出扁豆的香味肉丝要切得细。肉改刀切成片再切成丝就可以了。扁豆

汆面扁豆跟肉丝的比例是3:1.

2.腌肉。盐放在水里,然后用盐水腌肉,不仅能让肉更嫩而且还能让肉味道更均匀。然后加入一个蛋清搅匀,让蛋清将肉丝里面的水分充分包

裹住。然后加入少许生粉,保证水分不出来。腌制5分钟左右就可以。

3.如何让扁豆汆吃起来扁豆清香味浓郁?扁豆去最嫩的扁豆,炖菜用的蛇豆。切成大概5厘米长的丝,用这种方式切丝扁豆的横切面是最大的

,扁豆的香和汤汁才能充分置换。切丝技巧是切三刀之后一滚,三刀换一个面,轻松解决入味难题。控制火候炸扁豆,火候掌握好它炸出来是

嫩的,炸扁豆是让扁豆香释放的关键,生性味瞬间被油化解这可是焯水达不到的效果。炸完扁豆的油可以用来炒别的,炒什么都香。油温的掌

握也是一招窍门,若不知道油温是什么程度的时候可以扔一根扁豆进去,扁豆如果周围起大泡的时候油温就合适了。这样就可以把扁豆下锅炸

至了。炸到扁豆皮上起泡的时候就已经熟了,就可以捞出来了。

4.留底油,煸肉丝。肉丝变色后加入葱末、蒜末,葱跟蒜的比例也是3:1.煸出香味之后加入扁豆。加入半勺海鲜酱油、1勺生抽、半勺老抽,

煸一下。扁豆汆面入味的第二个窍门就是酱油的用法,三种酱油海鲜酱油提鲜,生抽调味,老抽调色。炒出酱香,再加半碗水,加入盐、味精

、鸡精、白糖调味,小火炖煮。接着就是关键了,汆面最容易做的稀汤寡水,怎么让汁裹住面条呢?舀汤沿锅边撒,要是看见汤汁能挂在锅边

上才证明汤汁收好了。

只要记住了这三点,在家也能做出人气爆棚的扁豆汆面。