刀削面卤制作,可以在夏天增加冷面

时间: 2015-07-26 09:39 作者:admin
刀削面卤制作,可以在夏天增加冷面
 
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所需配料:水:2斤,葱姜蒜:各20克,盐:10克,味精:10克,鸡精:5克,白糖:250克,
 
小苏打:5克,醋:80克,(必须要用30度的白醋,可以根据当地的口味适当增减醋的用量。)
 
老抽:5克,,(老抽是调色的,可以根据颜色深浅增减用量。)
 
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制作方法:
盆内放入二斤凉水,最好是矿泉水或纯净水,白糖放入碗中用一点开水化开,
 
然后倒入盆中与凉水混合,(如果是经营冷面,为了降低成本可以用**替代白糖,1克**等于50克白糖,也就是说二斤水放5***就行。)
 
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然后放入盐、味精、鸡精、醋、再放入小苏打和适量的老抽。
最后放入葱姜蒜,调料都化开后放入冰箱冷冻。葱姜蒜放入冷面汤8小时候就可以捞出扔掉。
 
(注:可以把盐、味精、小苏打用开水化开后在混合,能加快勾兑速度。)
 
 
 
煮冷面:
如果您买的是干冷面先放入凉水中浸泡半个小时,半小时后放入开水中煮一分钟左右,
(煮面的时间要灵活掌握,想劲道一些就少煮一会,想软一些就多煮一会。)
 
为了让冷面快速变凉,捞出放到凉水里过几遍,然后捞出放入碗中。
 
盛入冷面汤,然后依次放入黄瓜丝、西红柿、辣白菜、鸡蛋、香菜、朝鲜辣白菜、朝鲜辣酱、芝麻和香油等,根据冷面的价格,可以放入牛肉、狗肉和火腿肠等。
一碗冰凉爽口的冷面就做好了。
 
以上是素汤冷面的做法。
 
 
 
 
 
下面是荤汤冷面的做法:
荤汤就是把事先化开的牛骨汤粉(青岛产的,大厨四宝牌牛骨汤粉)放入碗中一些的可以了。
牛骨汤粉每斤汤放5克牛骨汤粉。
 
以上所有调料是东北朝鲜风味的正宗配置方法,大家可以根据当地情况适当增减调料的用量。
 
 
咸口冷面的做法:
先做牛肉高汤:
配料:牛肉:1斤,水:6-7斤, 洋葱100克,大葱:200克,海带:10厘米见方一张,
姜:5克, 胡椒粒:15克, 干香菇:4朵, 香叶:3叶
牛肉先用凉水泡一小时,去掉血水,用开水焯5分钟,然后捞出牛肉,锅中重新加水,把所有配料都放入锅内烧开后,小火熬煮60分钟即成,在熬煮的过程中一定要不断的把泡沫和浮油撇净。
 
 
咸口冷面汤的制作:水:2斤,味精:10克,鸡精:5克,盐:10,
白糖:20克,姜:15克, 蒜:15克,
 
勾兑好冷面汤,在加入牛肉高汤,每二斤冷面汤,加入200克牛肉高汤。
 
咸口冷面成品制作:
冷面煮好后,用凉水过几遍,放到碗里,加入黄瓜丝、辣白菜、朝鲜辣椒酱、香菜鸡蛋和芝麻,然后倒入冷面汤,咸口冷面汤就做成了。(注:有的地方冷面汤里兑一点辣白菜的汤)
刀削面卤冷面