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做排骨刀削面可以用脊骨

时间:2016-09-25 11:32 来源:未知 作者:admin

做排骨刀削面可以用脊骨
 
做排骨米饭用脊骨,一碗排骨米饭一般售价12元以上,就给两三块骨头。
 
脊骨一斤售价仅仅为13元左右,能出10块左右,够4- 5 碗。
 
 
我们也可以用脊骨来做排骨刀削面,一来脊骨营养更大,口味更好,不油腻,最主要的是脊骨成本很低,而且显得量非常足。 
 
 
 
开始制作:
 
1. 锅内留底油250克,加入葱姜蒜炒香,把葱姜蒜炒干后,将葱姜蒜打捞出来丢弃,一定要炒的葱姜蒜都焦黄才可以。
 
2.香料我们要先用清水清洗干净再使用。  香料清洗干净以后,开水煮一分钟香料,这样可以去掉香料的苦味和杂质。 
 
还有最重要的一步:刚才炒好葱姜蒜的油,加入处理好的香料,小火炒制一分钟左右,这样香料的香味都被激发了出来,香料用漏勺捞入料包袋中备用。 
 
 
3.然后加入面酱炒香,小火炒2分钟左右,然后我们把所有的调料,盐,味精,酱油,生抽,老抽,醋,黄酒等一起倒入烧开,再加入焯水好的排骨,炒制2分钟左右。
 
4.把脊骨和汤一起倒入纯净水中,把香料包也放入后,烧开高压锅,等上汽以后再压制20分钟即可。 
 
注意:脊骨最好提前2小时酱制压好,这样脊骨更容易入味。