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刀削面加盟:刀削面卤才是核心之重

时间:2017-06-11 08:12 来源:未知 作者:admin
刀削面加盟:刀削面卤才是核心之重
 
很多人吃惯了当地的小面,甘肃兰州的拉面,想增加一些新的面食品种,所以有不少客户来考察厨艺交流网的山西刀削面。 有的兰州客户说,在他们当地 削面市场要胜于拉面市场,这是什么原因?
 
这是因为
1.兰州拉面馆在当地开的太多了。
 
兰州当地拉面馆非常多,有的兰州拉面馆老板是回民,本身不吃猪肉,而且每个月都辟谷,戒斋,有的老板讲究一点的还从外省空运牛肉,所以你说很多兰州拉面馆做法是很考究,但正因为如此,很多当地人已经有些吃腻了,想换换口味。  
 
 
2.兰州拉面相比山西刀削面偏于清淡。
而山西刀削面卤虽然稍油,但炒出来很香。因为刀削面卤内有猪油,鸡油等香味浓郁的油脂。 好比有的面馆老板用麻辣烫底料来做刀削面一样,他为什么要这样做呢? 因为口味香,市场太大,很多人就喜欢这个味,难道你能说人家不正宗? 
 
同样的道理如果在山西当地,兰州拉面市场也会胜于刀削面市场,只要利用好地域差异就能做出特色。
所以,不管你开什么面馆,除了发挥自己的面食特色,还要增加品种不让客户吃腻,增加客户重复消费的频率。

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