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刀削面加盟的美食策略法

时间:2017-05-18 00:12 来源:未知 作者:admin


美食策略法
以串亭为例,分析讲解美食策略法


一、场景定位为朋友聚会
原因
1、朋友聚会消费频次高
2、消费趋势好
3、客单价能让我们盈利不错。

二、价格策略的匹配
1、聚会这个消费场景决定了价格带(如70-100)
2、品类对场景有一定的影响,我们会通过折扣策略压低价格
(如团购,打折,赠券,让顾客实际花下来这个钱觉得是很爽,很超值的)

三、环境策略的匹配
1、聚会的环境最好能帮助大家提升欢乐的氛围
2、餐饮店环境设计匹配了聚会的心理诉求,这需要我们下很多心思,做一些新奇特的东西。


四、在选址方面
1、坐落再交通方便的地方
2、年轻人比较多的地方(年轻人聚会频次更高)


五、服务策略方面
聚会的时候,大家对细节服务的需求不太敏感,因为人数经常增减,所以,以宴请的标准去做就
较为困难。关键顾客一般也不会很在乎。聚会图的就是开心,他在意的是人和人之间的互动,而不是人和餐厅的互动。
我们的服务策略定位在服务风格是比较欢乐的。你一定要让顾客觉得你服务好,你服务不好在于找到客户最容易感知的关键点。
让顾客觉得服务好
1、热情(有声服务)
2、给顾客优惠(例如客人一落坐就介绍无线上网的方式,看纸巾和贴纸,还有就是发朋友圈可以送鸡翅等等给客人详细
介绍我们的优惠政策)
3、出现争议,爽快解决


六、产品策略指的是产品线的设计
1、大菜分食可以增加聚会的氛围(如大盘沙拉,熔岩烧,寿喜烧,大阪煎饼,)
2、产品线组合上,主食也是很重要的一点(如疙瘩汤,大碗煎饼,紫菜包饭,小龙虾盖浇饭等等)