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刀削面加盟美食定位

时间:2017-10-20 00:11 来源:未知 作者:admin

开刀削面馆的定位


双子星系餐厅定位法:由两个核心定位点和五个外围定位策略组成
两个恒星(即核心定位点):品类和场景


五个外围(即营销的工具手段):品牌策略,价格策略,环境策略,选址策略,服务策略,产品策略
所有的这些策略都是要围绕着品类和场景这两个太阳(恒星)去做匹配。
在一个星系里面,每一个星球,无论行星还是恒星,它都有它的万有引力的作用。任何一颗星都会对其他的星产生影响。
所以,就算我们做了场景和品类的定位后,也依然要慎重考虑与外围的策略之间的匹配兼容。


一、品类的属性
1、市场大小
它是指这个品类在市场上,能占据的市场份额是多少,
我们可以用两个维度去考量,
第一个是这个食品它的口味是很适合大多数人的还是比较小众的,比如米饭和冰淇淋。
第二个是它的发展趋势,是过去传统的品类还是未来流行的品类,比如说肉夹馍和沙拉、西餐等。


2、毛利的高低
第一个是情感价值高低 例如鱼和虾,西餐和中餐
第二个原料工业化和原料非标准化 例如回鱼,属于高度工业化,还有一些特定地域有关的蔬菜比如洪山菜苔,无法大批量工业化生产,而大棚蔬菜则可以轻易做到大批量工业化生产。
所以,能否工业化生产和情感价值高低就决定了它最后是一个高毛利的品类还是一个低毛利的品类。


3、复杂程度
这个品类制作工艺当中的复杂程度,同样两个维度
一、它的好吃是更多在于原料还是更多在于口味,例如日本料理更多是偏原料,选料越好,日料水平越高,因为它很少有其他附加口味;
但是川菜就不一样,它的原料本身没有那么的讲究,主要是一个味道,够不够好吃。
二、它的烹饪方式是更多采用组合的方式还是采用融合的方式
例如西餐更多的是组合的方式,如三明治,将三个不同的原料,往里面一夹就可以了。
但中餐的粤菜或谭家菜,则要讲究你中有我,我中有你,需要很高的烹饪技艺。


4、竞争强度
这个方面我们也是分两个维度来讨论
一、你所在的这个品类的竞品,数量是多还是少,例如冰激凌是数量多的,
二、竞争对手的水平是高还是低,还有做西式简餐的新元素太过强大,这个领域也是不会太好做
我们作为中小企业可以系统参考这四大属性,对餐饮行业进行合理定位,尽量靠近最优的优势定位点,这对我们的日后经营会很有帮助。