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份量小,价格低,点的种类多,可以给我们带来更多利润

时间:2017-09-04 00:11 来源:未知 作者:admin

开刀削面馆份量小,价格低,点的种类多,可以给我们带来更多利润



到那个地方以后我就比较一下,这家店在湘菜里面比较有代表性,给人感觉是高大上,菜品的价格百分之四十都在39以上,有很多菜艘hi60几,58,十几元的菜很少,我们把分量缩小,百分之50的菜30以下。


在菜单排版的时候,一个是开胃凉菜,把花生米三元,海带丝5元,麻辣牛肉29.8,分量少了,2两左右,然后就这样排版,在下边的是主打的烤猪手,定价是九块八,大家都知道猪手成本在6元左右,卖9.8元,基本是没有利润,这是一道诱客菜,这个菜给人感觉很实惠。


凉菜,特色菜,然后马上是蒸菜,我的菜单里面,蒸菜的设计的比例比较多,我一个人做蒸菜,最多的时候一天可以做一万块,我的蒸菜,蒸水蛋永远只卖9.8元。但是我有钱赚,因为我的蒸水蛋大批量做,我在开餐前制作50份以上。


我不做烤肉,做烤肉麻烦,程序复杂,所以我们红烧肉也不做,我那只制作富贵唐僧肉,其实就是大家吃的大块的酱烧肉,我只卖29.8元,我所有的菜都是大份折小份,原材料贵的菜我不做,羊肉这种食材在我们那成本30元,我不做这种菜,羊蝎子成本11元,我们卖39.8,你们说这个菜赚不赚钱,大概就是一斤左右,就是说我们在搭配的时候很注意毛利,给人感觉就是一看菜单好便宜,其实并不便宜,点上去有十几块的利润,但是给人感觉菜肴很满意。


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