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餐饮如何提高上菜速度, 可以靠十口大锅

时间:2017-07-21 00:01 来源:未知 作者:刀削面卤
 
餐饮如何提高上菜速度, 可以靠十口大锅
 
 
帮你提高上菜速度 核心技术掌握在自己手中
 
我这里呢主要以大锅为主,保证上菜速度。也突出了我们土的风格,土的味道。
 
在技术方面,我有10口大锅,这十口大锅,让小弟来操作,基本上不用考虑咸了淡了,不用考虑那么多,我们就是把标准化的配方、料汁都是调好的。就是说这个小弟,他走了以后,只要说你把这个火候掌握好完全没有问题的。
 
像大锅炖的有红烧肉、桂花红薯、排骨豆角、炖老鸭啊鸡啊等等这些东西标准化配方都给他配好,可以说任何厨师和小弟走了之后,你的产品也不会下滑的,不会因为这道菜咸了淡了客人去投诉的。也能保证原来的味道。
 
下面我在给大家说一下上菜速度方面。
 
为什么前面有10口大锅呢,只要是客人来我店里就餐,提前预制的大锅菜有10道,还有比如说来6个人,点了3-5个大锅、凉菜和几个小炒。客人基本上点完菜,到了房间,只要说上菜,马上就能上桌。
 
 
像这样的话,客人就很满意了。你菜品速度上去了,翻台率就高了。服务员也很满意,翻台有翻台费,托台有托台费,只有这样才是良性循环的管理流程,你说客人能不满意吗?
 
 
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