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论备货存货

时间:2017-11-17 08:46 来源:未知 作者:刀削面卤
 
 
论备货存货
 
开刀削面馆  论备货存货

过年了,食材怎么搞?
 
搞到了怎么储存,菜单怎样设计?
 
下面听大师为你慢慢讲解!
 
春节期间继续营业的这些酒店,几乎是家家爆满。特别是有大的房间,有大的宴会桌的这样的酒店。基本上都订不上桌,订不上位置。出现了
 
这种现象,在这种爆满的环境下,往往对厨师的要求也是非常高的。特别是食材供应这一块,由于很多的品势供应的这些企业都已经放假了,
 
所以说这就需要我们前期的备货。成为了我们年夜饭和过完春节以后的友情宴请的一个重要组成部分,就是要解决原料备货的问题。如果你原
 
料备货备的不好不足,就很难应付经营状况。
 
年夜饭和节后订餐的备货有什么技巧呢?
 
虽然有很多的企业过年会放假,但是也有一些地方能够买的到,可以去超市买。缺的短期的一些东西可以去超市买,商超这一块春节期间基本
 
上是不放假的。特别是肉制品,春节期间也是不会放假的。只要把水产和蔬菜这一块储存好预备好就可以了,也不用预备的太多。节前的时候
 
,我们一定 要做好速冻的水产,冷冻的水产的储存。像鱼,虾这些东西可以做好储存,节前储存。价格能够第一点,这是第一。
 
第二、贝类应该怎样储存呢?贝类的储存应该把它装到编织袋抓紧了。上面压上势头,可以放到-5-5度保鲜库里。储存一周时间是没问题的。
 
第三、蔬菜这一块可以放到蔬菜的保温箱,然后再放到保鲜库里。也是可以进行有效的处理的。所以说我们除了把原料备好以外,另外我们一
 
定要检查好我们储存的质量,储存的温度,一定要保证我们储存的食材新鲜,安全达标的情况下给客人食用。我们在这种菜单上还要注意,尽
 
可能我们厨房准备的品种减少,我们不能按照我们正常的营业的所有酒店的几十个,上百个厨品都能够保证供应。我们只要能保证一两套甚至
 
三套的菜单产品有就可以了。这样呢产品可以尽可能地减少,一种产品可以多量化的准备,就是准备的样子少,重量多,这样的情况下制作起
 
来也快。主流的产品基本上是让他重复不变的。只是把价格标准的不同有一个区别就可以了。因为春节期间人员比较少,所以说还要考虑到员
 
工的劳动强度,只有减少品种,多增加重复品种,一锅出来都是好几个一样的菜,这样才能够增加你效率,才能增加流水,才能够在人员比较
 
少的情况下完成超负荷的工作。