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冰糖肘子

时间:2017-10-15 00:11 来源:未知 作者:admin
冰糖肘子

肘子也能将康吃,再也不用大油炒糖。排油解脂有窍门。肉眼看的到的速度迅速排油,一根牙签轻松搞定。让营养翻倍更是有窍门,一个枸杞

一个冰糖,补中润肺健脾。

肘子肉厚肘子过瘾可是想让皮厚油多的肘子软烂上色还健康,可不是容易的事情。

制作过程

1.首先第一步让肘子走油入味还不变形,就得这么切。顺着骨头花开两侧,骨头里面含有骨髓对人身体非常好,这样它和肉两样一搭配被人身

体吸收的更好。便于肘子成熟在肉厚的地方切几刀,既便于入味又不能散掉。蝴蝶型的肘子肉肥瘦肉层充分暴露,但是因为没有完全剔骨所以

局部会变形收缩,入味走油可就更方便了。

2.焯水。热水下锅,肉皮朝上肉朝下展开。然后加入料酒去腥。以便汆烫以便撇血沫。一直到汤色清亮了汤色才算完成了。汤撇完浮沫还要留

着备用,一会压肘子的时候还会用到这个汤。

3.走油。下面介绍一个简单的去油方法。拿牙签在肉皮上轻轻地扎几次,使劲,一定要狠,会出来很多油。一般饭店里面是炒糖色,加上料酒

,然后上完色以后再给它炸一遍,咱们家庭制作就省掉这个环节了。首先来老抽,肉皮上抹老抽,这样便于色彩更加鲜艳,更加红亮而且还入

味。因为用牙签处理过,所以上色入味特别快,腌制10分钟时间就足够了。

4.炖制肘子的底料。锅里放少许底油,一个菜就10克油,在炒制过程中油温不能太高,因为油含有丰富的胆固醇,油热以后就变成有毒性的东

西,所以要低油温。首先下入小葱段,然后下入姜片,油温热了关火。油温保持在三四成热就可以了。放两个干辣椒、大料增香,然后加一两

个香叶就可以了。在葱姜微微变黄的时候赶紧加入料酒、酱油、1勺冰糖,加入焯肘子的汤。

5.然后把肘子放到高压锅中。底料不要放太多,放得太多肘子就只吸水不出油了。高压锅上汽后20分钟。此时肘子没有炒过糖色的后那种特有

的红亮诱人的感觉啊。而且养肝润肺的枸杞还没加入呢。

6.把原来炖肘子的汁倒入锅里煮枸杞。煮枸杞的时候不要长时间煮,煮一会就可以了。把调好的汁浇到肘子上即可。