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刀削面馆做面食可以搭配的羊肉大饼做法

时间:2016-11-06 10:23 来源:未知 作者:admin
刀削面馆营销可以增加品种, 比如羊肉大饼是非常不错的项目。

羊肉大饼是非常好吃的主食,每餐都可以卖出30-40多个,
 
羊肉大饼无论摆摊还是明档都会有非常好的效果,因为远远就能闻到羊肉的香味。
 
 
 
面皮的制作:
 
面粉250克,开水150克,白糖50克,鸡蛋5个,花生油50克,胡椒粉3克,盐1克
 
面皮为了加糖和鸡蛋是为了口感更好,必须用开水,不能用冷水,
 
我们放入所有的原料和开水,开始和面,和面的时候一定要一点点加水,不能一次性全部加进去。
 
面和出来特别软,要醒面半小时左右,
 
 
 
 
羊肉馅料的做法:
羊肉必须手切的500克, 大葱80克,香菜60克, 姜末15克,花生油20克,胡椒粉1克,盐2克,香油10克,香料粉1克。
 
 
香料粉做法:
 
香料我们要给打磨成粉,香料粉的做法
 
桂皮5克,白芷3克,香草5克,山柰3克,花椒10克,八角10克,孜然2克,小茴香3克, 肉蔻1克,丁香1克 
 
我们做羊肉大饼只需要加1克左右即可,不可加多了。
 
放入所有的原料打匀,打馅料的时候一定要顺时针,不能逆时针,否则形不成肉丸,馅料活好以后就可以直接使用了,不需要醒发。
 
 
制作流程:
 
1.醒好的面一定要滚一下面粉,防止太粘。  
 
2.然后我们把所有的肉馅都加入到面饼中,这样做成一张大饼。 
 
3.我们用擀面杖轻轻压面,而不是直接擀,否则馅料都会暴露在外。
 
4.我们在铁板鏊子上放山羊油,铁板烧热以后, 然后把面饼放上去
 
羊腹油的油脂比羊尾油的油脂含量高。
 
5.中小火烙羊肉大饼, 3分钟左右翻动一次。
 
羊肉大饼想做的非常焦脆,必须勤翻动,大概5-6次,这样皮才会非常焦脆,皮薄馅大,外焦里嫩。

羊肉大饼