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秘制葱油

时间:2018-08-06 00:11 来源:未知 作者:admin
秘制葱油

一、原料

色拉油1500克、葱200克、姜50克、花椒5克、八角5个、葱选用的是在家用的粗葱,要带着葱的胡须,第一葱最重的葱香味在胡须里面,有很多厨师不懂利用,在厨房当中就给剁了,用胡须靠葱油靠出来不但葱香味浓,而且葱须还能节

约我们厨房的成本。

二、制作过程

把葱头切掉,然后葱的中间改刀。改成细刀,好渗透入味。葱叶把它改三刀。

净锅装油,下面凉油下入葱,姜,先把它榨出香味。一定要凉油下辅料,因为随着温度的增高,慢慢的把葱的葱的葱香味和姜的辛辣,甘香味提炼出来。靠油的时候火不要太大,中小火慢慢的靠,油温不断的升高,已经冒出油花了。现在

油温大约在110度左右,现在油温慢慢的上来,把葱和姜慢慢的炸的变色,油温现在五成热,下入八角,花椒,小火慢慢熬制五分钟,葱已经变色了,可以关火了。

五分钟已到,倒入器皿中,葱油的料渣就泡在里面,不用打出来。浸泡的时间越长,葱香味越浓郁。

葱油主要用于炒菜,比如说炒西蓝花,有菜,土豆丝。