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铁板碟鱼尾

时间:2018-09-09 00:11 来源:未知 作者:admin
铁板碟鱼尾

一、原料及配料

改好刀的鲽鱼尾500克、车轮牌黄油30克、红尖椒丁5克、蒜末15克、番茄酱30克、豆瓣酱20克、辣妹子10克、蚝油20克、猪油20克、蒜苔丁5克、姜末10克、玉米淀粉20克、古越龙山花雕酒15克

二、制作过程

把鲽鱼尾一分为二。

把改好刀的鲽鱼尾腌制一下,10克花雕酒,蚝油20克,拌匀。抓的力度不要太大,以防肉变坏,腌制10分钟左右,加入玉米淀粉,充分拌匀。

净锅倒入色拉油,油温烧至七成热,依次放入鲽鱼尾,不要搅动,慢慢炸至定型,升高油温定型后,小火慢慢摇到熟透为止。

鲽鱼尾炸到金黄色例外熟透以后捞出。

锅留底油,猪油,姜末,蒜末,红尖椒丁煸香,放入辣妹子,蚝油,豆瓣酱,番茄酱,小火炒制一分钟,倒入200克的高汤,然后把鲽鱼尾放进去,大火烧开小火炖,烹制过程中锅不断抖动以防粘锅。最要要加50克白糖。

铁板烧热,放入锡纸,淋少许色拉油,放上洋葱丝依次放入鲽鱼尾,把汁淋在鲽鱼尾上。把蒜苔丁过油撒在鲽鱼尾身上,撒点炒熟的芝麻就可以了。

这道菜品售价75元,毛利率能达到百分之六十五以上。这道菜咸甜带点微辣,日销售30-50份左右。