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干锅牛蛙

时间:2018-08-11 00:11 来源:未知 作者:admin
干锅牛蛙

一、主料及配料

牛蛙350克、莲藕片200克、土豆条250克、莴笋条150克、蒜头50克、干锅酱10克、辣妹子10克、香菜芝麻各1个、灯笼椒花椒各5克、烧烤粉,孜然粉,味精,鸡精各5克

二、制作过程

腌制牛蛙,生抽30克、蚝油汁15克,十三香5克,倒入抓均匀,加入炸粉30克,拌均匀就可以了。

锅烧热,加入干净的油,烧到七成热左右。下入腌制好的牛蛙,加入蒜头,炸至金黄,牛蛙炸的差不多了,捞出备用。

油温到6成热加入土豆条,莴笋片,也是炸至金黄,快金黄的时候加入莴笋条,莴笋不要太早放进去,不然会软掉。金黄出锅。

锅留底油,灯笼椒和花椒煸香,加入干锅酱,辣妹子,炒香,加一点水,不要太多了,加入炸好的土豆条,莴笋片,牛蛙,翻炒,加入鸡精,味精,烧烤粉,孜然粉,翻炒均匀。

装盘。洋葱垫底。

这道菜的特点是甘香,咸鲜型的口味,在下面这边这种口味是非常受欢迎的,每天售量一百份左右,这道菜成本在38元,售价128元,毛利60%以上。