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炖肘子

时间:2017-09-21 00:11 来源:未知 作者:admin

炖肘子

不管是瘦肉还是皮通通酥烂到一抿就化。滋味香到不舍得咽。


一、原料及调料

肘子、葱、姜、蒜、花椒、大料、辛夷(紫玉兰的花蕊,可以养胃)、荜拨(养胃)

想要做出这样肘子的味道,料不用多,只要记住三字箴言:滚、料、等。


二、制作过程

1.肘子凉水下锅,水开后焯一下。焯好以后洗干净。水温不能低于80度,然后重新给它清洗一下。

80度的水要不然这个肉一下就激着了,炖出来以后比较柴。


2.炒糖色。炒糖色是个慢工而且还有一个火候的问题。用冰糖炒糖色。1个肘子大概1两冰糖。小火慢慢熬化,咸中有甜,甜中有咸。


3.然后小火熬开后加入葱姜蒜、大料、花椒,这样是为了炖肉的时候煸出更香的味。炒至颜色金黄糖色刚刚好,切完别等变红。


4.糖色炒好后,让热肘子放在热糖色里来回滚,让它充分沾上糖色,这就是三字箴言的滚。趁着热让焦糖的颜色和味道深深的裹到皮里面。这才能做出咱最爱的甜口了。然后放入水。


5.一个肘子辛夷和荜拨各放入10粒,桂皮一片约10克,丁香3克,白芷3克, 放入生抽150克,蚝油100克, 调味,适量老抽调色,尽量不放盐,这样出来非常的鲜和香。


肘子没切也没处理就这么入味有什么窍门呢?最后一个字就是等。

开过以后,减到小火,能减多小就多小的单位。只要能够微微的开,小火慢炖,这样的肘子味道肯定不一样。
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