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金奖酱饼

时间:2017-10-28 00:11 来源:未知 作者:admin
金奖麻酱糖饼

北京市第三届清真美食节获得金奖。特别脆,里面的糖满满的都流出来了。金奖糖饼有三怪:面皮像面糊;红糖一大捧;麻酱红糖分层放。红

糖、麻酱分层放,做出酥脆香浓的金奖麻酱糖饼。这个饼要上饼铛烙,面要是硬的话,烙出的饼脱水脱的很厉害,肯定很硬。烙饼面必须用筷

子和得软。

制作过程

1.和面。和面一不用下手,二是用筷子,顺着一个方向搅动,跟搅肉馅似的把面团搅上劲。这里注意一下,和面这里前前后后加了七八两水,

面和到最后跟面糊似的,然后放在一边饧发。

2.接下来麻酱和红糖还得提前处理一下。要不说这金奖馅饼独一无二,馅料一咬流糖,芝麻香味是挂嘴的浓郁,秘诀就在这。首先我们先把麻

酱给澥了,用油把麻酱澥开。记好了,澥糖饼芝麻酱不能用香油,一是味道太浓。二是经过加热香油会有苦味,那可不好吃了。用食用油就可

以了,澥到什么程度呢,澥到能拉起来拉成一条线也不断就可以了。第二步,红糖里加面粉。可是红糖加了面粉不就固定住了吗,一会怎么能

一咬流糖呢。这个面粉只是为了让红糖干松点,所以加的量不能多了,差不多1斤糖,放2-3两面粉就行。然后用擀面杖擀匀,擀完之后用手搓

一搓。瞬间就没有面粉的踪影了,小疙瘩也没了。

3.包糖饼。跟面糊一样的面皮怎样下手啊。不断撒面粉。要是擀的过程中面皮黏在擀面杖上了,一是劲用大了,二是薄面不够多。咱得用巧劲

用虚劲慢慢推开面皮。然后从里往外刷麻酱,而且一次性蘸够。然后铺一层厚厚的红糖,这可真是真材实料的包啊。接下来就是独特的包制方

法。只要像切蛋糕一样切一个口,依次卷起来封口就能把麻酱和红糖都包进去了。

4.烙至的时候要想起酥皮还有一个窍门,先不抹油,在饼铛里干烙。饼皮焦黄后抹油,烙制10分钟左右金奖酱饼就算出炉了。