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梅子猪蹄

时间:2017-09-24 00:11 来源:未知 作者:admin
梅子猪蹄

浓郁柔和的酸香味配上回口的小甜口。又带着一丝丝开胃的酸爽够味。小酸甜,不腻口,春天必吃的梅子猪蹄。这道菜味道浓郁,酸甜酱香就

从菜本身而来,不用买不费劲,咱们一步一步来。

原料:一个猪蹄切6-8块,吃着方便也容易成熟。

制作过程

1.一个猪蹄切6-8块。然后给猪蹄焯水,把它里面的血水给飞干净。凉水下锅焯10分钟猪蹄变了色就齐活了。

2.锅里加半勺油。可是猪蹄焯好了,直接开始炖就可以了啊,怎么还加油了啊。焯水就是为了去油腻,怎么现在还加油了呢?要煸香去腥。把

这个猪的猪蹄给它皮煸爆一点,表皮煸至金黄。煸完之后,猪蹄里的油还会出来一些。然后加入葱姜。猪蹄过了油,增了香味去了油。接下来

再炖可是香上加香啊。

3.不过炖猪蹄怎么觉得少了点原料啊。今天做的梅子猪蹄为什么不放香料呢?因为香料进去,抢了梅子的味道了。炖猪蹄不用香料而是用乌梅

代替香料,达到增鲜去腥的效果。这个季节是吃乌梅最恰当的季节,因为乌梅还护肝。乌梅既有养生功效,酸香味道又让人欲罢不能,不过用

法有讲究,可不能直接把梅子和猪蹄一起炖了。

4.记住,底油下猪蹄,先把浸泡20分钟的梅子连汤带肉一起搁进去,加12-15个,翻炒一会,再加入适量的料酒,酸香的梅子汤加上一点料酒

就足以去掉猪蹄的异味了。接下来加调料,1勺耗油,1勺老抽,1勺酱油,5勺糖,调出浓郁的酸甜口,稍微来点红曲米,调出红亮的颜色。这

时候开中小火炖1小时左右。也可以用高压锅压20分钟左右即可。

5.猪蹄捞出去了,酱留在锅里了。搅拌收汁。浇在猪蹄上,这酸爽甘甜的味道才算彻底够味了。