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粉蒸排骨

时间:2017-10-05 00:11 来源:未知 作者:admin


川味排骨和京口粉蒸肉的结合---粉蒸排骨


特点:肉是一碰就脱骨的嫩

腌制的时候不用盐,改用三种酱料腌肉。

一甜,一咸,一辣完美结合,上色入味,汁水十足,一步到位,做出来是生能出水,熟能脱骨的极致
效果。另外米粉的制作一个窍门我们也要达到极致。米粉的最高境界是让它吃起来如同肉一样,绝对不能用现成的机打米粉。

一个搭配,在炒制的过程中我们可以适量的加入一些江米。


一个方法,就是传统的碾米粉的方法。

极品米粉极品肉,京口川味相结合,红红火火的川味粉蒸排骨。


制作过程


1.处理排骨。

想要是排骨生能出水,熟能脱骨的极致软嫩效果,用普通方法加盐腌制是不行的。为什么不爱用过多的盐呢,因为盐有一个渗透

压的作用,容易把肉里边的水分给挤出来。这样我们在蒸完以后这肉呢会产生老,吃着有点塞牙。用酱料给排骨入味的方法,最常用的3种酱

料却能轻松做到甜咸辣相结合,上色入味一步到位。更把最爱的京口菜跟川香开胃结合起来。腌制肉不用盐,用3种酱,甜面酱、腐乳、辣椒

酱,三种酱组合在一块。1勺甜面酱。可以把腐乳碾碎,打成腐乳汁,1勺腐乳。根据个人口味放入辣椒酱。最后加入1小勺香油,提香增脂。

这样搅拌均匀后腌制1小时左右,慢慢就会上色入味了。



2.米粉的制作。米粉的最高境界是吃起来如同肉一样。把7成大米,3成江米融到一起。搅拌均匀。米用清水浸泡,等两种米开始发白发胀了,

就开始米粉的制作了。采用传统米粉制作方法,没有打碎机也能轻松完成。用碗,两手拽住碗边,用碗来碾压米粒。碾米粉的时候不要黏的特

别细,特别细蒸完肉全抱在一块了。碾到一个米处4瓣或6瓣就可以了。


3.把你碾成粉后,进行炒制。炒制的时候一定要注意火不要太大,慢慢炒,炒到微黄色,加入大料,把大料的香味混到米粉中,去腥增香。


4.最后把米粉和排骨结合在一起。米粉经过炒制之后特别能吸水,所以别忘了加入一碗清水,3勺酱油,调味。


5.腌制好之后呢,开始打碗,打碗就是摆放在蒸碗里面。把芋头放在打好碗的粉蒸排骨上。芋头健脾养胃,跟肉搭配呢可以润肠。


6.上锅蒸。放在大火气源的蒸锅里,大火蒸一个半小时基本就可以了。