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秘制清蒸鱼

时间:2017-08-20 17:18 来源:未知 作者:admin


:秘制清蒸鱼

清蒸鱼是保留鱼营养最多的一种烹饪方法。但是要想做好它不是很容易的。一个是去腥,在提鲜的同时入味。清蒸可以保留鱼的营养同时土腥

味留在鱼里,而且蒸又是最不容易入味的。做好的鱼没滋味只能蘸汁吃,所以都不太愿意蒸鱼。今天给大家介绍3种方法去腥,2个诀窍增香入

味。

一、主料及辅料

草鱼、胡萝卜、香菇 香菇里面有一个非常重要的矿物质,叫做硒,硒是抗癌明星。清蒸鱼和香菇搭配可是不可替代的。

二、制作过程

1.去净黑膜。去腥家传第一招去鱼牙。去鱼牙是很多专业厨师才知道的去腥方法。其实把黑膜放在水里它的腥味是来源于一种物质的叫三甲胺

。三甲胺是鱼死后释放出的一种腥臭的化学物质,如果不彻底去掉不但不好吃而且对人身体没有好处。接下来的诀窍不但可以把它去除的更彻

底还能找到理论依据呢。去腥第二招加醋清洗鱼,中和碱性的三甲胺,泡上20分钟,鱼腥味已经很淡了。

2.把鱼切开,一是方便清洗,二是蒸的时候很方便,而且出锅后还能对起来。然后在鱼身上切好花刀,便于入味。去腥第三招就藏在这步了。

腌鱼。把切好的葱姜放在鱼肚子里,味道才能入的更好,但是这个不是重点。去腥终极大招第三招然后鱼肚子里放橘子皮,橘皮不但有去除腥

臭的酸性成分还有连橘子瓣都不具备的菊酸精油。精油的释放会让蒸鱼彻底去腥而且还会有股特殊的香气呢。清蒸鱼不能放料酒,因为放料酒

后蒸出来之后蛋白质变性了,口感就老了,不好吃了。而且蛋白质吸收利用率也下降了。

3.胡萝卜和香菇是给鱼调味用的。胡萝卜和香菇切片塞到鱼的花刀里。清蒸鱼用香菇提香是大家都用的诀窍。在蒸之前呢把边角料(葱姜、胡

萝卜)垫在鱼底下,鱼身下面就有了空间,这时候更容易让鱼上下同时成熟。

4.接下来旺火足汽上锅蒸15分钟即可。

5.装盘后在鱼身上撒上蒸鱼豉油,葱姜丝和香菜叶就淋油了。给鱼身上淋的油是葱油,可不要小看这个葱油,这可是让草鱼香味更加突出的关

键。吃上一口鱼鲜葱香在口中回绕,更主要的是营养绝对的丰富。