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排骨扁豆粘卷子

时间:2017-08-20 00:11 来源:未知 作者:admin

排骨扁豆粘卷子

肉、菜、主食京味十足一锅出。选好料,豆角不烂赛肉香。腌好肉,京味排骨香满锅。多味料,卷子也能满口香。要想完美一锅出,我们可不

能一锅入。排骨得炖烂了,扁豆得入味,最后卷子还得有嚼头。省时省力又省火,做出饭菜肉一锅出的排骨扁豆粘卷子。不过光知道原料可不

行哦,选料上可是有讲究的。要选耐炖的宽扁豆。四季豆柔嫩适合干煸炒菜,而大扁豆肉厚炖起来不易老,所以更适合今天的这道菜。

制作过程

1.扁豆处理也很简单。掰成10厘米的长段就可以了。

2.下手和面。卷子吃起来得既有嚼头还入味还不能在锅里炖烂了,所以面跟水的比例一定要掌握好哦。1斤面大概放6两水,这面要和的比烙饼

的面偏硬一点,比馒头面要软一点。光知道比例还不行,先放2/3的水要倒进去。活好面后饧发20分钟。这样吃起来才能既松软又有嚼头。

3.趁着饧面的时间处理一下排骨。冷水下锅焯排骨,这样才能充分逼出排骨中的血沫,更能去除其中的肉腥味。只要在锅中一变色,这排骨就

算炒好了,捞出排骨趁热腌制。

4.腌制排骨就一味料甜面酱,上色提味出酱香。甜面酱是北京人最常吃的一味料了,这其中的甜咸口用来腌排骨最适合不过了。既上色入味又

提鲜增香。腌好的排骨裹着鲜亮的酱红色,看着就有食欲。

5.万事具备,上锅炖。底油滑锅的同事放入葱姜、大料、桂皮爆香,然后放入3勺白糖,搁点酱油,加上热水。熬好了汤锅先放入排骨,这道

菜最关键的一点就是火候的掌握。三道原料成熟时间各不同,所以放入的顺序和炖制的时间一定要看好了哦。先炖排骨,排骨得炖烂了,再放

扁豆,扁豆还得入味,最后放卷子,还得有嚼头。记住了排骨最不容易软烂,所以先放排骨,提前焯过的排骨小火炖制15分钟就可以了。之后

加入扁豆,放入盐糖调味。继续炖制。

这时候面也饧好了,擀好面饼,放入盐和油涂抹均匀。然后放上点葱花。有了葱花的加入改良的卷子自身就带着葱香吃起来味道也就更丰富,

面饼鄄城擀面仗粗细,切成2厘米宽的面墩。两个面墩按在一起一扥一拧放入锅中。最后炖个15分钟,咱这个排骨扁豆粘卷子就一锅出了。

三种主料顺序放,葱花卷子自带香。省时省力又方便,赶紧在家尝一尝。