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糖醋鱼

时间:2017-10-30 00:11 来源:未知 作者:admin

糖醋鱼

糖醋鱼有了健康养生新吃法,不用炸煎着吃,味道也不差,鲜味十足口感嫩。而且鱼肉吃起来特别特别的嫩,但是能入味吗?关键就在改刀上

,由里往外入味。从鱼肚子里改刀,让味道从内往外入,再加上最后从外浇汁,里外结合做出来的鱼能不入味吗?但是因为是蒸出来的,所以

鱼用的跟平常不太一样,鱼一定要鲜,鲜鱼吃起来口感好比较嫩。其实什么鱼都可以,但是蒸鱼讲究的是鲜,所以选择鲜鱼。第二选一斤左右

的鱼,锅好放。

制作过程

1.鱼改刀,改五刀。第一刀,从脊骨处先改刀,从鱼头改刀鱼尾。第二刀,在脊骨另一侧改刀。第三刀搁那肚子。第四刀肉厚处切一刀。第五

刀另一侧同样切一刀。总结起来五刀其实有三个目的。第一沿着脊骨上下分别划一刀,从鱼头到鱼尾。这是为了受热均匀容易入味。第二把鱼

腹部和鱼嘴划开,这样鱼就很容易打开了。第三打开鱼肚子,在两侧分别把肉划一刀,这样容易入味。这样鱼的改刀就完成了。

2.葱姜放入鱼身上,然后鱼身上和肚子里撒上少许盐,然后撒入少许白糖,盐和白糖在鱼肚子和鱼身上全部抹均匀了。把调料抹匀后腌制半小

时就可以上锅蒸了。

3.蒸的时候有个小细节可以让鱼快速的成熟。蒸鱼的时候在盘子上面垫上筷子,把鱼垫起来,鱼的上下受热,这样蒸的时候比较容易熟。鱼大

火蒸15分钟。

4.调一下糖醋汁。虽然都是糖跟醋,但是这里面可大有说头。第一调的糖醋汁用的是冰糖,第二用的是白醋。因为第一冰糖吃起来不会特别甜

。第二不容易上火。第三用冰糖调出来的糖醋汁做出来的糖醋鱼色度比较光亮。白醋做出来的颜色比米醋和老陈醋颜色好看。锅里加入底油,

加入2小勺冰糖,用小火炒化冰糖,然后倒入一勺番茄酱翻炒,加点盐调底口,2勺白醋,冰糖和白醋的比例是1:1,两个一划,加入两三克盐

,这时候可以加入青豆调调颜色,让番茄汁看起来更诱人。等糖醋汁变粘稠就可以了。

5.直接浇到蒸好的鱼身上,糖醋鱼就做好了。
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