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酱咸肉

时间:2017-06-21 23:12 来源:未知 作者:admin

酱咸肉

五花肉干香不油腻,三个步骤步步出油。红浓靓丽的肉片咬一口韧性十足,满嘴干香。再配上荷叶饼或者馒头一夹,香到流油。这里选的肉是

3分肥7分瘦的五花肉。五花肉看着香可是厚厚的肥肉也让人担心啊。这里我们有3个步骤把油去掉,使油吃起来是干香的。3个制作步骤也是3

个去油窍门,更是让五花肉口感升级的关键所在。步步关键,招招去油,现在开始学一下吧。

制作过程

1.将五花肉切成5厘米长、1厘米厚的片状,然后进行腌制。

2.放入葱姜、花椒、盐,腌两三个小时就可以进行去油第一步了。

3.去油第一步蒸五花肉。把腌制好的肉放入碗中,上锅蒸。把葱姜片摆好,把肉压在上面。把腌制的葱姜、花椒一起入锅,二次去腥,上锅蒸

半个小时。窍门一蒸五花肉通过高油温把五花肉里面的油脂逼出来,另外蒸过的肉保证了肉的嫩度,吃起来不会太干。这种方式也得到了营养

师的认可,加热的过程中脂肪也能溶出来。所以对爱吃五花肉的人来说,蒸这一步一定不能少。这只是刚开始,接下来的去油步骤更是不能省

略。

4.蒸的时候还有一部分油脂没有出来,下面通过水煮的方法给油去除。通过小火咕嘟把五花肉的油给煮出来,同时这个过程中还得入味调色。

酱油倒入锅中,倒入水里,还要放入姜片、大葱白。第二步我们第三次用葱姜去腥,然后把肉放入锅中。煮15分钟,煮出来的油也不少。把油

撇出来,但是这肉汤我们还有用呢。

5.煎五花肉。锅里放少许底油,整个过程只有这么一点点防止粘锅的底油。五花肉下锅把外皮煎到焦黄。

6.最后一步简单但确是画龙点睛的一步。把炖过肉的原汤加入锅中,下入肉块,回一下锅,然后放点切好的葱丝和香菜,拌匀了。加上香菜和

葱丝提味增香。拌匀关火,五花肉干香中带着韧劲,越嚼越香。
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