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富贵大封肉

时间:2017-08-09 00:11 来源:未知 作者:admin

富贵大封肉

这道富贵大封肉可是客家宴客的一道大菜,所用的主料就是五花肉,可是五花肉是我们平时尺的肉里面最肥腻的一味了。

制作过程

1.五花肉冷水下锅的同时加入葱姜、料酒,煮20分钟。

2.趁热将酱油抹在五花肉的表面。上色的同时也给五花肉埋足底味。

3.要想五花肉吃起来不油不腻,这煎炸去油的一步可是少不了的。虽说是煎炸去油,也不能这样整块下锅了啊,这么大一块肉这里面的肥油根

本出不来啊。看看我们在煎炸处理上的窍门吧。咱们在这个肉里面那层大概切下去三分之二那么深,别切透了,不断刀打成围棋格。改刀这步

是必不可少的,围棋格的切法增大了肥肉和热油的接触面积,这么一来五花肉中的油脂充分逼出,吃起来才能不油不腻。

4.红烧。鲜味怎么出来呢。提鲜第一步甘蔗。甘蔗本身鲜的这个蔗糖的香味又能充分的跟这个肉的香味混合在一起,就带出来肉本身的那种鲜

甜的味道。把甘蔗切成小条放油锅里面炸一下,让焦糖有一个糊化一个过程,有一个焦糖的一个焦香的味道。一定要温油,时间也不能长了,

甘蔗表面形成一层焦糖外壳,最重要的是炸过后的甘蔗味道更加鲜甜,提鲜的作用就更强了。

用砂锅炖。砂锅炖肉可以使锅内的汤汁长时间的保持在微微沸腾的状态,这样炖出来的肉软烂入味。不过最重要的是,今天的炖肉不放水,一

滴水都不放。提鲜第二步黄酒。黄酒可以调出肉类的鲜香味道更可以加速软烂,提升嫩的口感。

砂锅内先放入处理好的甘蔗、葱、姜、炖肉包和五花肉,老抽,最后加入黄酒没过肉块就可以了。不过这还不算完,还有一味提鲜法宝。提鲜

第三步放耗油。加入耗油可以进一步的给这大封肉增添海鲜特有的鲜美味道。

只要等到锅内肉汤收汁了,鲜香浓郁的富贵大封肉就完成了。