当前位置:刀削面加盟 主页>刀削面馆特色菜 >

皮皮虾炸酱

时间:2017-11-02 00:11 来源:未知 作者:admin
皮皮虾炸酱

光大没有意义,挑选腹部紧实的公皮皮虾。学会了挑皮皮虾,做法上也不含糊。这个酱呢第一个特点是特别的鲜。第二个特点是我用了三种不

同的酱来搭配。第三个特酒就是速度非常的快。炒10-15分钟就可以了。三个酱料,两个窍门,做出最鲜的炸酱面。用最应季的皮皮虾来炸酱

,不仅丰富了皮皮虾的吃法,而且只用一个窍门,哪怕是味道再重的黄酱也不会遮去虾的鲜味。只用15分钟就把酱炸香炸透,做好了这个酱崩

管是拌面,拌饭,配馒头都能特别的香。

制作过程

1.第一步把皮皮虾放在水中煮熟。煮皮皮虾的时候往里面放点葱,放两片姜。然后再切少许葱花,姜末和小辣椒备用。

2.独家酱料秘方,这也是宫廷全素刘传人独有的秘方。有了这个方法家里的炸酱面想不香都不行。首先用到的是黄豆酱,其次搭配的是甜面酱

。独家小窍门是会放一点芝麻酱,能吃出甜味。黄酱、甜面酱跟芝麻酱的比例大概是三比一比一。让酱香挂嘴的关键其实就是常用的豆瓣酱和

甜面酱中加入芝麻酱,它的加入不仅增加了整个酱料的香味,还遮去酱苦味。同时还能缩短炸酱的时间。然后加入适量的清水,将其充分搅匀

3.皮皮虾煮好后,过凉水,方便待会取肉,这样就能很完整的取出一个屁屁虾的肉。然后把皮皮虾切丁,想吃点实惠的,想吃到炸酱里面有虾

把丁切大点都没有关系。

4.然后进行最最重要的一步炸酱。这里炸酱只需15分钟就能轻松完成。窍门是什么咱接着往下看。差不多五成热的时候,首先先下一部分葱花

,姜末,小辣椒炒香,然后下入皮皮虾,炒香之后,就可以下事先调好的酱,把酱跟料搅拌均匀。现在超市里买的黄酱跟之前的黄酱制作方法

有点不一样,因为它的发酵的时间没有那么长。所以在炒这个酱的时候,不用说用过多的时间去熬它。

炸酱的时候有几点需要注意;第一小火慢熬,不停地搅拌,防止糊锅。第二熬15分钟左右,时间过长做出的酱料反倒更容易发苦。