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老回民酱牛肉

时间:2017-09-19 00:11 来源:未知 作者:admin
老回民酱牛肉

3句秘诀学酱肉,酱出原汁原味的老回民酱牛肉。香味极其浓郁,入口又绵又软,而且稍微有点弹性,而且关键一点不柴。一挑就烂,酱色浅

内里仍保持肉的原香味。讲究不老少呢,咱们先看选料。俗话说穿衣穿缎子,吃肉吃腱子。有前腿腱子,后腿腱子,前腿腱子滑筋多点,后腿

腱子滑筋少点。后腿肉多点,筋少一点。

制作过程

1.肉买回来,去血水的窍门来了。用清水浸泡,拔着它。最好拔的时间越长越好。用竹签在肉上扎眼。稍微扎扎这血就出来了。边扎边换水差

不多泡1小时左右,这血水就出来了。

2.接下来,坐锅焯水。这老回民酱牛肉关键就是原汁原味,肉香十足。焯水时尤为重要的一步。焯水可是关系到一锅牛肉鲜汤能不能留下,若

时按照平常的做法,随便打打沫子,那这汤可就糟践了。讲究就在这。这就是老回民酱牛肉三句秘诀第一句焯水不开锅。这焯水就是小火别开

锅,要是水打开了,血沫子和腥味就会被煮散在水里,这牛肉原汤也就毁了。然后把肉起出来,把一锅鲜汤留下。

3.换锅炒料。老回民酱牛肉三句秘诀第二句酱料爆香锅。不光要炒一盘子香料还要把料香味,酱香味,鲜香味和回口的甜味全都炒出来。酱牛

肉的私房调料有花椒、大料、桂皮、香叶、豆蔻、小茴香、干辣椒。直接下油锅,油温爆香。然后特别的黄酱就登场了。放入东北大豆酱爆香

,再下入3大勺黄豆酱油,1勺半老抽,1大块冰糖,熬到酱汁拉粘了,放入牛肉滚酱锅。说到这这最后一句口诀就登场了,牛肉滚酱锅。一锅

的酱料炒好了,先别下汤,先把焯过水的牛肉下进去入了味。这就相当于香料油加酱汤油炖牛肉先进行了入味的煎制,等到整块牛肉在酱汤里

打了个滚,肉裹上了酱色和糖色,牛肉鲜汤就可以下锅了。

4.开锅后大火转小火,炖1小时40分钟。若想快一点,可以用高压锅,上汽开始算18分钟。这里说的时间是最短时间,在家酱牛肉自然是时间

越长越好。最好开锅了再闷一宿就更入味了。