当前位置:刀削面加盟 主页>刀削面馆特色菜 >

国宝鱼

时间:2017-07-14 00:01 来源:未知 作者:admin

国宝鱼

把红烧的咸鲜和糖醋的酸甜完美融合。不仅味道好做法还不难。酒和醋掌握好了就成功了。还有众多小窍门让鱼不腥不散。这味道无人能敌,

经验就三条,第一去掉一条咱们不曾发觉的黑血线。第二酒是用来洗鱼的。第三醋必须要焖的。

一、原料及调料

黄花鱼(只要是新鲜的鱼就可以了)、白酒、盐、花椒面、姜粉、香油

二、制作过程

1.去腥。这个绝招所有的鱼都适用。鱼腹靠脊背处有一条黑血线,去掉黑血线。

2.在鱼身上切几刀花刀。

3.接下来第一个关键调料就要登场了。白酒,白酒先倒在鱼肚子里,捏住来回摇晃。然后打花刀处也洒上白酒。用高度白酒把鱼里里外外好好

清洗一下,尤其是鱼肚。白酒可以杀菌去腥味,增加了鱼香味的浓度。

4.接下来三种粉面登场。盐、花椒面、姜粉搅拌均匀后抹在花刀缝里面,这样才能保证鱼完全入味。不仅花刀处需要涂抹,鱼肚子里也抹一层

。盐、花椒粉、姜粉的比例是1:1:1,盐、花椒粉、姜粉各2克,搅匀腌1个小时。

5.调料。把葱姜蒜放入白酒里,加入适量的酱油、白糖,白酒、酱油、白糖的比例仍然是1:1:1,腌的时候已经加盐了现在就不用加盐了。

6.最爱碎的黄花鱼又开刀破肚的又打花刀的怎样才能不散呢?鱼身上抹面粉,目的是不让其粘锅。面粉的量一定要少,薄薄的抹上一层千万不

能多。还有一个防粘的小窍门是用姜蹭一蹭锅,然后再倒入油。油不要太多,油热了放入鱼,鱼放入锅内不要着急去翻动,可以晃一晃锅,一

面煎好再翻面。注意整个鱼在制作过程中只翻一次,这样鱼才不会散。那您是不是会担心有一面不入味?最后一个关键窍门,醋里加少量水,

烹在鱼身上。烹醋后立马盖上锅盖,把醋香焖到鱼里去。

7.等醋快收干后,浇上配好的调料。一定要浇在鱼身上。再加上少量的水盖锅盖。小火炖10分钟,在出锅前放点香油。然后用小勺不断的把汁

往鱼身上淋一淋,这样上面入味跟底下入味基本一致。

8.盛出鱼,撒上汁,再撒上香菜,国宝鱼就大功告成了。
TAG: 国宝鱼