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酱汤黑猪蹄

时间:2017-09-05 00:11 来源:未知 作者:admin


酱汤黑猪蹄

一插就透,轻松脱骨,延续传统的手艺,5个小时的炖制让猪蹄酱味浓、剔骨易、皮弹又软糯。但如此的猪蹄还不算什么?这个猪蹄为什么别

家不能复制?关键就在料汁上。酱汁可以提颜色且外皮不容易风干,更入味。黑料汁到底为何如此神奇,只需轻轻涂抹一层入味加十分,亮泽

加十分,更能保鲜不风干。老字号酱货大探秘,糯而不散的窍门,从未见过的秘料马上揭晓。

制作过程

1.处理猪蹄。咱家可不是抄完水就行。猪蹄焯完水后,一定要放入冰水中拔凉。第一煮完了猪蹄它成型,还有一个好处把里面的脏器味都去掉

了。焯完的猪蹄热气腾腾的要放在冰水中浸泡至少半个小时。

2.酱制。辛夷主要是提鲜的作用。不放鸡汁和味精等。木香起到去腥提肉香的作用。辛夷、木香关键就是这两味。掌握了香料其他就容易了。

放入八角、肉蔻、草果、香果基本上都是常见的香料了,最后放入酱油,葱姜猪蹄入味。然后放入白酒,而且白酒度数越高越好,白酒也是必

不可少的,不能放料酒因为料酒一般是大火去催,而白酒呢一下能把腥气带走。炖3个小时。

3.黑料汁。猪蹄出锅后,家里没有老汤,就可以用这个肉汤。大火收汁,大火熬制2小时,把肉汤全部都浓缩。

4.然后刷在猪蹄上即可。