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酱汁元宝排骨

时间:2017-06-21 23:09 来源:未知 作者:admin


酱汁元宝排骨

一种调料让排骨快速去腥,一种香料让排骨迅速脱骨软烂,两种酱料吃出最爱的北京口,京味私房帖骨肉,酱汁元宝排骨。只需20分钟,让浓

浓厚厚的酱汁裹在排骨上。只需三招解决难题。酒抓排骨快速去腥,排骨原油煎排骨激发肉香,排骨油煸蒜炒酱让酱香浓。

制作过程

1.排骨上倒入白酒,白酒抓透,抓透之后放入清水里清洗,这样白酒杀的脏东西就出来了。不到三分钟排骨血水、肥油、脏东西就出来了。

2.排骨配上虎皮蛋,让他们都裹上酱汁搭配起来吃着才过瘾呢。但是把鸡蛋炸成虎皮不粘不粘锅也是技术呢。热油才能出虎皮,热油放入鸡蛋

,要是油温不够不但出不了虎皮还容易粘锅,所以用筷子试试,一定看到周围气泡了再放入鸡蛋。

3.虎皮蛋炸好了,接下来可是激发排骨肉香的一个重要步骤。用煎鸡蛋的油继续煎排骨,把排骨里的油挤出来,用排骨的原油煎排骨,去油激

发肉香可是一举两得。

4.酱汁。先炒蒜末,炒出蒜香味,做京味菜就是讲究,只有用排骨油煸蒜才能激发酱香。千万别把葱姜一起煸了。

大酱和甜面酱的比例1:1,小火炒酱,火大了容易糊,发苦。炒出酱香味后放入一瓣大料,两片姜,少量葱白,料不用多,因为炸酱香已经够

了。然后放入排骨,翻炒。放入一小块干橘子皮,橘子能让排骨迅速的软烂入味,不需要长时间的炖煮,但是量不能多,一元硬币大小即可,

要不然就会破坏排骨本身的鲜香味和酱香味。放入虎皮蛋,再加入少量的开水,大火收汤,10分钟就差不多了。炖排骨是小火慢炖,这道菜就

是大火收汁就可以了。为的就是让余下的酱都裹在排骨和鸡蛋上。就这大功告成了。