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老醋鸡块

时间:2017-10-09 00:11 来源:未知 作者:admin

老醋鸡块

一、原料

鸡胸肉:是整个鸡中含脂肪量最少的部位。想要鸡胸肉能嫩到按出汁,腌制方法不一样。先将鸡胸肉先焯水,然后腌制。腌肉也采用了一个不

同的窍门能让肉自动收缩变得肉质更加的紧致香滑。鸡肉是酸性的酸性的食品,而醋呢虽然是酸味的,但是是碱性食品,所以醋跟鸡肉是酸碱

中和的非常好的一个搭配。放入一杯半醋,只留酸香绝不呛人。在烧至过程中,醋会不断的挥发,同时会带走肉的腥味。在后续的炒制过程中

醋也会不断不断地软化肉质。

二、制作过程
1.处理鸡肉,鸡肉切成大块就可以了。为了锁住干柴鸡肉中的水分同时去腥,鸡肉应先焯水后腌制。因为鸡肉是酸性的同时肉里带着血沫。焯

的时候时间不能太长,看到肉发白就抄出来。

2.炒完水后,我们再进行腌肉。怎样让肉在腌制的时候自动吸收料汁,自动紧致肉质最终达到轻轻一按就汁水十足的效果这里也有窍门。腌制

的关键就是温度。要放好盐、胡椒粉、料酒三种辅料,然后用保鲜膜密封。这样是为了防止水分流失。然后把肉放在冰箱冷冻里持续冷藏1小

时以上。这样软嫩紧致的效果才能出来。

3.料汁的调配。起锅,先用姜蒜炝锅。然后鸡肉下锅翻炒2分钟的时间,这样鸡肉才能炒熟。然后加入醋,醋能软化肉质,醋跟鸡肉结合可以

使肉更加松软。醋的用量也要掌握好,醋的量是咖啡杯足足一杯半的用量。可是放了这么多醋能不呛人吗?因为醋在一会的烧至过程中会不断

的挥发,同时又带走了肉腥味,不断的软化肉质,这样最终达到肉质鲜嫩,而醋又不那么浓郁的味道。

4.醋挥发的差不多,到一半的时候加入一小勺糖,不停的翻炒小火收汁。汁收的差不多了,这道菜就可以出锅了。